Melhores receitas - Bolo de ruibarbo de tabuleiro com cobertura de claras

Melhores receitas - Bolo de ruibarbo de tabuleiro com cobertura de claras

Este bolo de ruibarbo é uma receita caseira simples e muito saborosa: uma base amanteigada, ruibarbo assado com açúcar e, por cima, uma cobertura leve de claras batidas que fica levemente dourada no forno. O método é por etapas para garantir o melhor resultado: pré-assar a base, cozinhar o ruibarbo até ficar macio e suculento e finalizar com as claras, reduzindo a temperatura para dourar sem ressecar.

Ingredientes

• 4 ovos (separar gemas e claras)
• 200 g de manteiga
• 300 g de farinha
• 170 g de açúcar (dividido)
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 350 g de ruibarbo
• raspas de limão (de uma tira de casca de 1/2 limão), a gosto
• açúcar em pó (um pouco para bater e opcional para polvilhar)

Tempo de preparação

60 minutos

Instruções passo a passo

1. Prepare um tabuleiro com bordas altas (forre com papel vegetal ou unte levemente) e pré-aqueça o forno.
2. Separe as claras das gemas. Reserve as claras numa tigela limpa e seca.
3. Faça a massa: misture as gemas com a farinha, o sal, o bicarbonato, 100 g do açúcar e a manteiga até ficar homogéneo.
4. Espalhe a massa no tabuleiro com cerca de 0,5 cm de espessura. Leve ao forno por 10–15 minutos, até a base firmar e começar a dourar.
5. Enquanto isso, lave o ruibarbo e corte em pedaços pequenos.
6. Retire o tabuleiro, distribua o ruibarbo e polvilhe o açúcar restante (70 g). Junte raspas de limão a gosto.
7. Asse por mais 14–16 minutos, até o ruibarbo amolecer e libertar sucos.
8. Bata as claras com uma pequena quantidade de açúcar em pó até obter uma espuma firme e leve.
9. Retire o bolo quase pronto e espalhe as claras batidas por cima.
10. Reduza a temperatura do forno e termine a cozedura até a cobertura ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer e, se quiser, polvilhe com açúcar em pó.

Dicas

• Para claras bem firmes, use uma tigela sem qualquer vestígio de gordura.
• Se o ruibarbo estiver muito ácido, sirva com um acompanhamento mais doce, sem alterar as quantidades da receita.
• Corte o ruibarbo em tamanhos semelhantes para uma cozedura uniforme.

Sugestões de servir

Corte em quadrados e sirva morno ou à temperatura ambiente. Fica ótimo com gelado de baunilha, natas batidas ou chá. No dia seguinte, o bolo costuma ficar ainda mais húmido e saboroso.