Пирог с лимонным кремом и безе

Этот рецепт предлагает приготовить необычный десерт, который сочетает в себе нежность лимонного крема и воздушность безе. Пирог основан на тонком тесте, которое становится основой для лимонного слоя, обеспечивая легкую хрусткость. Лимонный крем обладает выраженным цитрусовым вкусом, благодаря чему он придает пирогу свежесть. Безе, пористая и легкая структура которого, создает идеальное сочетание с кремом, добавляя пирогу неожиданную текстуру. Препарат этого пирога занимает достаточно времени, но результат оправдывает все усилия. Пирог можно подавать к чаю или кофе, он станет изюминкой любого стола. Используемые ингредиенты легко найти, что позволяет повторить рецепт в домашних условиях без труда. Начните с подготовки основного теста, затем займитесь кремом и завершите безе. Вы освоите технику взбивания белков и создания хрустящего покрытия для крема. Полезные советы снизят вероятность ошибок, и у вас обязательно получится вкусный десерт.

Ингредиенты

Для теста:

• 200 г муки
• 100 г мягкого масла
• 1/2 стакана сахара
• 25 мл молока
• 1 белок
• 7 г сухих дрожжей

Для лимонного крема:

• 120 мл сливок
• 2 ст. л. кукурузной муки
• 6 ст. л. сахара
• 2 лимона
• 4 желтка

Для безе:

• 1/2 стакана сахара
• 3 белка
• 1 щепотка соли
• 2 ч. л. ванильного сахара

Время приготовления

50 минут

Пошаговая инструкция

1. Готовим тесто: Взбейте мягкое масло с сахаром до кремообразной консистенции, добавьте белок и продолжайте взбивать.
2. Отдельно в теплом молоке растворите дрожжи и влейте к масляной смеси, перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто до получения однородной массы. Тесто должно быть мягким, добавьте немного муки при необходимости.
4. Раскатайте тесто, выложите в форму, проколите вилкой.
5. Выложите фольгу по бортикам и в середину насыпьте груз (например, сухие бобы), чтобы избежать деформации теста при выпечке.
6. Выпекайте тесто в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
7. Приготовление лимонного крема: С одного лимона снимите цедру и выжмите сок из обоих.
8. Смешайте лимонный сок, сливки, желтки, сахар и кукурузную муку в сотейнике.
9. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
10. Снимите крем с огня и позвольте немного остыть.
11. Проверка готовности теста: Не забывайте проверять тесто на готовность!
12. Подготовка безе: В миске взбейте белки с солью до образования пены.
13. Постепенно добавляйте ванильный сахар и обычный сахар, взбивая до крепких пиков.
14. Сборка пирога: Намажьте лимонный крем на основу из теста.
15. Наверх распределите взбитую белковую массу.
16. Для создания красивой корочки запеките пирог в духовке или используйте газовую горелку.
17. Дайте пирогу остыть перед подачей.
18. Эстетика подачи: Пирог готов для сервировки!
19. Декор: Украсьте по желанию для более праздничного вида.
20. Подавайте и наслаждайтесь!

Советы

• Проверка готовности безе: Если масса не течёт при переворачивании миски — всё идеально.
• Ошибки избегайте: Не открывайте духовку при выпечке безе, чтобы оно не осело.
• Тонкость: Используйте свежее лимонное масло для наиболее яркого вкуса.

Пищевая ценность

• Калории: приблизительно 350 ккал на порцию
• Белки: 5 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 42 г

Вариации

• Для безглютенового варианта можно использовать рисовую муку вместо пшеничной.
• Чтобы понизить калорийность, замените часть сахара на сахарозаменитель.

Рекомендации к подаче

• Подавайте с чашкой зелёного чая или кофе.
• Украсьте свежими ягодами для контраста.

Лучшие места

1. Ladurée – Элегантное кафе с потрясающими десертами. Местоположение: 75 Авеню Шанз-Элизе, Париж, Франция.
2. Café Central – Замечательное место для чая в историческом здании. Местоположение: Herrengasse 14, Вена, Австрия.
3. Tian – Ресторан зашкаливающей кулинарной элегантности. Местоположение: Himmelpfortgasse 23, Вена, Австрия.
4. Angelina – Шикарное кафе для настоящих гурманов. Местоположение: 226 Rue de Rivoli, Париж, Франция.
5. Café Sacher – Легендарное кафе с хорошей атмосферой. Местоположение: Philharmoniker Str. 4, Вена, Австрия.
6. Dominique Ansel Bakery – Знаменитая пекарня с уникальными кондитерскими изделиями. Местоположение: 189 Spring St, Нью-Йорк, США.
7. Sketch – Кафе с эклектичным дизайном и невероятными десертами. Местоположение: 9 Conduit St, Лондон, Великобритания.
8. Balthazar – Классическое бистро с известными десертами. Местоположение: 80 Spring St, Нью-Йорк, США.
9. Patisserie Sadaharu Aoki – Уникальное место с японским колоритом в европейском десерте. Местоположение: 35 Rue de Vaugirard, Париж, Франция.
10. Pierre Hermé – Пиршество вкуса и эстетики. Местоположение: 72 Rue Bonaparte, Париж, Франция.