Бастурма из свинины с пряностями

Бастурма — это пряное мясное блюдо, идеально подходящее для тех, кто любит ароматные и насыщенные вкусы. Благодаря тщательной проработке с использованием разнообразных специй, мясо приобретает уникальную текстуру и вкус. Этот рецепт позволяет приготовить бастурму из свинины, отличающуюся ярким ароматом благодаря чесноку и целому набору специй. Мясо проходит длительную подготовку, что обеспечивает его идеальную зрелость и насыщенность. Рецепт прост в исполнении, однако требует терпения из-за продолжительного времени засолки и сушки. Вкус итоге стоит потраченных усилий, ведь готовое блюдо может стать центральным элементом на вашем столе, привлекая внимание гостей. Бастурма прекрасно подходит как закуска или элемент мясной тарелки. Сочетайте ее с черным хлебом или свежими овощами для достижения наилучшего вкусового баланса. Ее можно хранить в холодильнике в течение длительного времени, что позволяет наслаждаться деликатесом в любое удобное время.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 1 кг свинины (карбонад или окорок, желательно продолговатый кусок)

Специи

• 1 головка чеснока
• 3 ст. л. соли
• 2 ч. л. тмина
• 2 лавровых листа (измельченные)
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. горчичных зерен
• 1 ч. л. смеси пяти перцев

Время приготовления

Общее время: 999 минут (включая время на подготовку и сушку).

Пошаговая инструкция

1. Возьмите свиной окорок продолговатой формы и тщательно натрите его солью с каждой стороны.
2. Положите мясо в емкость и отправьте в холодильник для засолки на 2-3 дня. Периодически переворачивайте мясо на другой бок и сливайте скопившуюся жидкость, если она образуется.
3. Измельчите все специи, добавив щепотку соли, чтобы процесс измельчения был проще. Смешайте специи с выжатым чесноком и, при желании, добавьте немного коньяка.
4. Тщательно натрите мясо приготовленной смесью специй. Заверните его в марлю и крепко перевяжите верёвкой.
5. Подвесьте подготовленное мясо в сухом и тёплом месте на кухне. Обычно это занимает 4-5 дней, чтобы мясо приобрело нужную текстуру.
6. Если вы предпочитаете более сухую бастурму, оставьте её висеть ещё на несколько дней. Храните в холодильнике, не вынимая из марли.
7. Подавайте бастурму как закуску, тонко нарезав её и сервируя с хрустящим хлебом или свежими овощами.

Советы

• Для более мягкого вкуса используйте меньше чеснока.
• Обратите внимание на качественное измельчение специй для лучшей текстуры блюда.
• Выдержка в холодильнике улучшит вкус, так что не торопитесь с началом дегустации.

Пищевая ценность

• Калории: 300 ккал на 100 г
• Белки: 20 г
• Жиры: 20 г
• Углеводы: 2 г

Варианты

• Для вегетарианцев можно использовать аналогичные специи в блюдах с тофу или баклажанами.
• Попробуйте заменить свинину на говядину или индейку для другого вкусового профиля.
• Добавьте новые специи, такие как кардамон или паприка, для уникальных ароматических нот.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с оливками и вялеными томатами для средиземноморского акцента.
• Сочетайте с пикантным сыром и красным вином для полноценного гастрономического опыта.
• Украсьте свежей зеленью для дополнительной свежести и сочетания вкусов.

Лучшие места

• Left Bank - элегантный бар, предлагающий богатый перечень мясных блюд и деликатесов. Location: 120 Saint Germain Blvd, Париж, Франция.
• Meat Haven - ресторан, известный своими уникальными мясными блюдами. Location: 32 Meat Lane, Нью-Йорк, США.
• The Spice Exchange - предлагает экзотические специи вместе с разнообразными мясными закусками. Location: 14 Spice Road, Дели, Индия.
• To the Bone - стильный гастрономический паб, специализирующийся на крафтовых мясных продуктах. Location: 56 Market St, Лондон, Великобритания.
• Carnivore's Paradise - великое разнообразие мясных сортов и уникальных закусок. Location: 89 Carnland Drive, Чикаго, США.
• La Boucherie - известное место с деликатесами для истинных любителей мяса. Location: 77 Rue de Boucherie, Лион, Франция.
• The Butcher's Cut - гастрономическое путешествие для привыкших к высоким стандартам мясных блюд. Location: 5 Steakhouse Ave, Мельбурн, Австралия.
• Charcuteria - роскошные мясные деликатесы с особым шармом. Location: 34 Charcuteria Pl, Буэнос-Айрес, Аргентина.
• Meat Master - мастерская мясных варваров, предлагающая уникальный опыт. Location: 66 BBQ Lane, Сеул, Южная Корея.
• Gourmet Cuts - эксклюзивный бутик с фокусом на редкие и тончайшие мясные изыски. Location: 19 Culinary Way, Токио, Япония.