Солянка Из Мяса

Солянка из мяса — это сытное и богатое блюдо, в котором сочетаются разнообразные мясные ингредиенты, овощи и пикантные специи. В данном варианте используется большое количество мясных продуктов, таких как почки, копченая свинина, говядина и сосиски, что делает его особенно насыщенным. Солянка получается густой и ароматной благодаря добавлению томатной пасты и соленых огурцов, которые дают легкую кислинку. Это идеальное блюдо для холодного времени года, когда хочется чего-то очень наваристого и согревающего. Особая техника приготовления заключается в предварительной подготовке почек и обжарке некоторых ингредиентов. Важным элементом является правильное соблюдение этапов приготовления. Солянка часто подается с долькой лимона и ложкой сметаны, что придает ей особый вкус и текстуру. Это блюдо может стать настоящим украшением любого стола и порадует вас своим богатым вкусом и ароматом. А следуя нашим советам и рекомендациям, вы приготовите идеальную солянку, которая станет вашим фирменным блюдом!

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 200 г моркови
• 500 г лука
• 150 г зеленых оливок
• 150 г черных оливок
• 200 г соленых огурцов
• 500 г томатной пасты
• 2 шт. свиных почек
• 1 шт. говяжьей почки
• 1 шт. копченой свиной голени
• 400 г говяжьих костей с мясом
• 200 г охотничьих сосисок
• 100 г маленьких сосисок
• 3 шт. лавровых листа
• 3 шт. душистого перца
• 20 г укропа (можно замороженного)
• Масло для жарки

Время приготовления

• 180 минут (включая время подготовки и приготовления)

Пошаговая инструкция

1. Подготовьте томатную пасту с огурцами накануне. Разогрейте сковороду и вылейте томатную пасту, постепенно дождавшись ее зажаривания.
2. Вмешайте нарезанные соленые огурцы в горячую пасту, дайте остыть и оставьте в холодильнике на ночь.
3. Подготовьте почки, удаляя лишний жир, не разрезая их полностью на кусочки.
4. Отварите свиные и говяжьи почки в большом количестве холодной воды.
5. Начните отваривать в обычной воде, при закипании воду слейте и промойте почки в холодной воде.
6. Замените воду, добавьте 100 г соли на литр, и продолжайте варить почки.
7. Повторите смену воды и варку еще 2-3 раза.
8. При последней варке уменьшите количество соли в 2 раза, и варите на слабом огне еще 15-20 минут, снимая пену.
9. Готовые почки промойте, порежьте и залейте холодной водой без соли.
10. В отдельной кастрюле варите копченую свиную голень с говядиной до мягкости.
11. Разделите голень и мясо на куски и варите до отделения мяса от костей.
12. Параллельно обжарьте на сковороде морковь, отдельно лук, сосиски и охотничьи сосиски.
13. В большом котле соедините бульон, жареные морковь и подготовленную томатную пасту с огурцами.
14. Добавьте лавровый лист и душистый перец, доведите до мягкости моркови.
15. Вмешайте лук и укроп, продолжайте варить до почти полной готовности моркови.
16. Добавьте обжаренные сосиски, доведите до кипения.
17. Вложите оливки: зеленые с рассолом, черные без.
18. Слейте воду с почек и добавьте их в суп.
19. Регулируйте густоту супа по вкусу, добавляя кипяченую воду. Прогрейте до нужной температуры.
20. Каждый сам добавляет лимон и сметану в тарелку по вкусу.

Советы

• Не используйте маринованные огурцы!
• Контролируйте консистенцию моркови, чтобы она оставалась слегка твердой, иначе суп станет мутным.
• Солить суп не нужно в процессе приготовления.

Пищевая ценность (приблизительная)

• Калории: 450
• Белок: 20 г
• Жиры: 30 г
• Углеводы: 45 г

Варианты

• Для более лёгкого варианта используйте куриные грудки вместо свинины и говядины.
• Вегетарианская версия: замените мясные ингредиенты на грибы и картофель.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с долькой лимона и ложкой сметаны.
• Гарнир из свежих овощей идеально дополнит блюдо.

Лучшие места

1. Café Pushkin - Элегантная атмосфера и традиционная русская кухня. Локация: Тверской бул., 26А, Москва, Россия.
2. Mari Vanna - Домашняя русская еда в уютной обстановке. Локация: 116 W. Houston St., Нью-Йорк, США.
3. Palkin - Исторический ресторан с богатым выбором фирменных блюд. Локация: Невский пр., 47, Санкт-Петербург, Россия.
4. GUM Red Line - Аутентичная кухня в самом сердце Москвы. Локация: Красная площадь, 3, Москва, Россия.
5. Kvartira 44 - Уютный и атмосферный бар с оригинальной кухней. Локация: Большая Никитская ул., 22/2, Москва, Россия.
6. Restaurant Troika - Элегантный ресторан с обширным меню русской кухни. Локация: ул. Загородный пр., 27, Санкт-Петербург, Россия.
7. White Rabbit - Известный ресторан с прекрасным видом и интересным меню. Локация: Смоленская площадь, 3, Москва, Россия.
8. Yat - Хитрые комбинации питерской кухни в уютной обстановке. Локация: ул. Шпалерная, 34, Санкт-Петербург, Россия.
9. Barrel & Fare - Вдохновленные русской кухней блюда в современном исполнении. Локация: 15203 Knoll Trail Dr, Даллас, США.
10. Samovar Tea Lounge - Русская чайная с уникальными блюдами. Локация: 730 Howard St., Сан-Франциско, США.