En iyi tarifler - Kışlık sonbahar salatası (sıcak marine ile)
En iyi tarifler - Kışlık sonbahar salatası (sıcak marine ile)
Bu kışlık sonbahar salatası, orta boy bir lahana ve seçtiğiniz karışık bahçe sebzeleriyle hazırlanan pratik bir kavanoz tarifidir. Yöntem net ve kolaydır: sebzeler doğranır, tuzlu suda kısa süre haşlanır, kavanozlara doldurulur ve sirke, şeker, tuz ile hardal tozu içeren sıcak marine dökülerek hemen kapatılır. Karabiber tanesi, defne yaprağı, dereotu ve sarımsak gibi baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz; ancak tarifin temel oranlarını, pişirme süresini ve genel adımlarını korumak aynı sonucu almanız için önemlidir. Kış boyunca yemeklerin yanına hızlıca çıkarabileceğiniz ekşi-tatlı, aromatik bir garnitür elde edersiniz.
Malzemeler
- 1 orta boy lahana
- 500 g karışık sebze (tercihe göre): salatalık, kabak, havuç, kapya/biber vb.
Marine için:
- 300 g su
- 200 g sirke (%9)
- 300 g şeker
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı hardal tozu
- İsteğe bağlı baharatlar: karabiber taneleri, defne yaprağı, dereotu, sarımsak dişi vb.
Ek olarak: sebzeleri haşlamak için tuzlu su (su miktarı tencere boyutuna göre).
Hazırlık süresi
Yaklaşık 1 saat
Adım adım yapılışı
- Sebzeleri yıkayın. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Diğer sebzeleri de benzer boyda doğrayın; böylece hepsi aynı anda pişer.
- Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Doğranmış sebzeleri ekleyin ve 10–15 dakika haşlayın. Amaç sebzelerin biraz yumuşaması, ancak dağılmamasıdır.
- Sebzeleri süzün ve fazla suyunun iyice akmasına izin verin.
- Temiz kavanozları ve metal kapakları hazırlayın. Sebzeleri kavanozlara doldurun, hafifçe bastırın.
- Marinayı hazırlayın: 300 g su, 200 g %9 sirke, 300 g şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı hardal tozunu tencerede karıştırın. İsterseniz baharatları ekleyin. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırarak ısıtın ve kaynama noktasına getirin.
- Sıcak marinayı kavanozlardaki sebzelerin üzerine dökün; her yerini kapladığından emin olun. Hava boşluklarını azaltmak için kavanozu nazikçe vurabilir veya hafifçe sallayabilirsiniz.
- Metal kapaklarla hemen kapatın. Pastörizasyon gerekmez.
- Kavanozları hareket ettirmeden soğutun, ardından serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Püf noktaları
- Doğrama inceldikçe salata daha homojen olur; daha iri parçalar daha diri kalır.
- Haşlama süresini 10–15 dakika aralığında tutun: kısa süre daha kıtır, uzun süre daha yumuşak sonuç verir.
- Klasik aroma için karabiber ve defne; daha belirgin koku için dereotu ve sarımsak tercih edin.
Servis önerileri
- Patates yemekleri, tencere yemekleri ve kızarmış etlerin yanında garnitür olarak.
- Süzdürüp soğuk şekilde hızlı bir salata olarak.
- Sandviçlere veya kase yemeklere ekşi-tatlı bir dokunuş katmak için.