En iyi tarifler - Ekşi Krema ve Yoğunlaştırılmış Süt Kremalı Ballı Katlı Pasta
En iyi tarifler - Ekşi Krema ve Yoğunlaştırılmış Süt Kremalı Ballı Katlı Pasta
Bu ballı katlı pasta, ince ve hızlı pişen bal aromalı katların, ekşi krema ile yoğunlaştırılmış sütle hazırlanan yumuşak bir kremayla birleştirilmesiyle yapılır. Hamur, benmari usulü ısıtılarak daha köpüksü bir yapı kazanır ve hacmi artar; ardından soğutulup parçalara ayrılarak kolayca açılır. Pasta dinlendikçe kremayı içine çeker ve dilimlenmesi daha düzgün, dokusu daha yumuşak hale gelir.
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 1/2 su bardağı şeker
- 100 g tereyağı
- 3 yemek kaşığı bal
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 tutam tuz
- 3 su bardağı un (elenmiş)
- 500 g ekşi krema
- Yoğunlaştırılmış süt (kremaya kıvam ve tat için ihtiyaç kadar ekleyin)
Hazırlık Süresi
Toplam: 100 dk.
Adım Adım Yapılışı
- Yumurtaları şekerle birlikte hafifçe çırpın; karışım pürüzsüzleşip biraz açılınca yeterlidir.
- Tereyağı, bal, karbonat ve tuzu ekleyin. Kâseyi kısık ateşte benmari (su banyosu) üzerine alın ve sürekli karıştırın.
- Yaklaşık 15 dakika ısıtıp karıştırın. Karışım daha havalı görünüp hacmi yaklaşık iki katına çıktığında ocaktan alın.
- Elenmiş unu ekleyip karıştırın. Hamur yumuşak ve yapışkan olacaktır.
- Hamuru streç filme sarın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
- Soğuyan hamuru 5 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 5 mm kalınlığında açın.
- 200°C fırında her katı 3–5 dakika pişirin; hafifçe renk alması yeterlidir. Fırından çıkar çıkmaz, sıcakken istediğiniz şekli verip kenarlarını kesin.
- Kesilen parçaları ufalayıp kırıntı yapın. Tüm katları soğumaya bırakın.
- Kremayı hazırlayın: ekşi kremayı yoğunlaştırılmış sütle pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Montaj: bir katı servis tabağına alın, kremayla kaplayın ve tüm katlar bitene kadar tekrarlayın.
- Pastayı kırıntılarla kaplayın. İsterseniz üzerine meyve taneleri ekleyin.
İpuçları
- Hamur açarken çok yapışıyorsa, tezgâhı ve merdaneyi az miktarda unlayın; fazla un katları kurutabilir.
- Katlar çok hızlı piştiği için fırının başında kalın.
- Yoğunlaştırılmış sütü yavaş yavaş ekleyerek kremanın tatlılığını ve kıvamını ayarlayın.
- Pasta dinlendikçe daha iyi yumuşar; servis öncesi bekletmek faydalıdır.
Servis Önerileri
Dilimleyip çay veya kahveyle servis edin. Üstüne eklenen meyveler, balın tatlılığını dengeleyerek ferah bir tat verir. Kenarları kırıntıyla kaplamak hem pratik bir süsleme sağlar hem de pastaya klasik bir görünüm kazandırır.