En iyi tarifler - Çavdar ekmeği ekşi mayası

En iyi tarifler - Çavdar ekmeği ekşi mayası

Ev yapımı çavdar ekşi mayası, aroması güçlü çavdar ekmekleri için doğal bir başlangıçtır. Mayanın dengelenmesi en az 14 gün sürer; ancak toplam aktif hazırlık süresi yaklaşık 150 dakikadır ve bu süre günlük kısa işlemlere bölünür. Sağlıklı ve düzenli çalışan bir maya için ölçüleri tartarak uygulamak önemlidir.

Malzemeler

0. gün: 100 g çavdar unu, 125 g oda sıcaklığında su.

2.–3. gün: Önceki günün karışımından 75 g, 100 g çavdar unu, 120 g su.

3.–5. gün: Önceki günün karışımından 50 g, 100 g çavdar unu, 110 g su.

6.–14. gün: Önceki günün karışımından 25–30 g, 100 g çavdar unu, 100 g su.

Sonraki beslemeler: 25 g ekşi maya, 100 g çavdar unu ve 100 g su.

Hazırlama süresi

14 gün veya daha uzun bir süreye yayılan yaklaşık 150 dakika aktif çalışma gerekir. Maya beslendikten sonra genellikle 4–8 saat içinde en hareketli hâline gelir.

Adım adım yapılışı

1. Temiz bir kavanozu tartın ve ağırlığını not edin. Bu, sonraki beslemelerde ne kadar maya bırakacağınızı kolayca hesaplamanızı sağlar.
2. 0. günün akşamında 100 g çavdar unu ile 125 g suyu kavanozda karıştırın. Yüzeyini hafifçe düzleştirin ve oda sıcaklığında bekletin.
3. 1. gün sadece bekleyin. 2.–3. günlerin sabahında karışımdan 75 g ayırın, kalanını çıkarın. Ayırdığınız mayaya 100 g un ve 120 g su ekleyip iyice karıştırın.
4. 3.–5. günlerde her sabah 50 g maya bırakın; 100 g un ve 110 g su ile besleyin.
5. 6. günden 14. güne kadar her gün 25–30 g maya bırakın ve 100 g un ile 100 g su ekleyin.
6. 14. günden sonra mayayı hamur hazırlamak için kullanabilirsiniz. Beslemeye 1 ölçü mevcut maya, 3–4 ölçü un ve 3–4 ölçü su oranıyla devam edin.

İpuçları

İlk beş günde yaklaşık 5 g'lık küçük farklar sorun yaratmaz; sonrasında oranları korumak için mutfak tartısı kullanın. Kavanozu oda sıcaklığında tutarken kapağını sadece gevşekçe yerleştirin, sıkıca kapatmayın. Besleme sonrası seviyeyi kavanoz üzerinde işaretlemek, mayanın iki katına çıktığı anı görmeyi kolaylaştırır. Aktif maya kabarcıklanır ve hacmi iki, hatta üç katına çıkabilir.

Servis önerileri

Ekşi mayayı, en aktif olduğu dönemde ekmek hamurunda kullanın. Buzdolabında saklamak için haftada bir besleyin: beslemeden sonra 2–3 saat oda sıcaklığında bırakın, ardından kavanozu kapatıp buzdolabına koyun. Bir sonraki beslemeden önce 1–2 saat ısınmasını bekleyin. Beslenmemiş fazla maya pankek, waffle, kurabiye veya muffin hamurunda da değerlendirilebilir.