Rib-Eye steiks ar rozmarīnu, ķiploku un zaļumu sviestu (čuguna pannā)
Rib-Eye steiks ar rozmarīnu, ķiploku un zaļumu sviestu (čuguna pannā)
Rib-Eye steiks ir viens no pateicīgākajiem gabaliem ātrai un precīzai cepšanai: tas ir sulīgs, ar izteiktu garšu un labi panes augstu temperatūru. Šī metode balstās uz ļoti karstu čuguna vai dzelzs pannu, īsu apcepšanu no abām pusēm un aromātisku finišu ar rozmarīnu, ķiploku un zaļumu sviestu. Lai steiks izdotos vienmērīgi, svarīgākais ir laiks: gaļai jāļauj sasilt līdz istabas temperatūrai, panna jāuzkarsē līdz vieglai dūmošanai, un pēc cepšanas jāļauj gaļai “atpūsties” folijā.
Sastāvdaļas
- 300 g Rib-Eye steiks
- 50 g zaļumu sviesta
- 1 rozmarīna zariņš
- 1 daiviņa ķiploka
- Sāls un pipari
- Eļļa ierīvēšanai
Sagatavošanas laiks
Kopā: 40 min (aptuveni 30 min atlaidināšanai, cepšana un 5 min atpūtināšana).
Soli pa solim
- Izņem steiku no ledusskapja un atstāj istabas temperatūrā apmēram 30 minūtes, lai tas vienmērīgāk izcepas.
- Apmēram 10 minūtes pirms cepšanas steiku viegli ierīvē ar eļļu, pēc tam no abām pusēm pārkaisi ar sāli un pipariem.
- Izvēlies smagu čuguna vai dzelzs pannu, kas labi uzkrāj karstumu. Uzkarsē pannu līdz tā sāk viegli kūpēt. Pannā eļļu vai sviestu nepievieno.
- Liekt steiku uz sausas, ļoti karstas pannas. Cep 2 minūtes, netramdot un nepārbīdot, lai veidojas apcepuma kārtiņa.
- Apgriez steiku otrādi un cep vēl 2 minūtes.
- Otrās puses cepšanas laikā steiku ierīvē ar izspiestu ķiploku un pievieno rozmarīna zariņu aromātam. Uzliec virsū zaļumu sviestu, lai tas sāk kust un pārklāj gaļu.
- Noņem steiku no pannas, liec uz koka dēlīša un cieši ietin folijā. Atstāj atpūsties 5 minūtes.
Padomi
- Karstums ir izšķirošs: ja panna nav pietiekami karsta, steiks vairāk sautēsies nekā apcepsies.
- Folijā atpūtināšana palīdz sulām vienmērīgi sadalīties, tāpēc steiks būs sulīgāks griežot.
- Ja sviests pannā kūst pārāk strauji, vienkārši turi to uz steika virsmas un ļauj tam kust no gaļas un pannas karstuma.
Pasniegšanas ieteikumi
Pasniedz steiku uzreiz pēc atpūtināšanas, sagriežot šķēlēs pret šķiedru. Labi sader ar vienkāršu zaļo salātu bļodu, grilētiem dārzeņiem vai ceptiem kartupeļiem. Pāri palikušo zaļumu sviestu no folijas vari pārliet pār gaļu kā mērci.