Pupiņu zupa lauku gaumē ar kūpinātu cūkgaļu
Pupiņu zupa lauku gaumē ar kūpinātu cūkgaļu
Sildoša, sātīga un pēc mājām smaržojoša zupa, kuras pamatā ir kūpināta cūkgaļa, pupiņas, miežu putraimi un kartupeļi. Šī ir klasiska lauku virtuves garša: bagātīgs buljons, mīksta gaļa un dārzeņi, kas visu saliek kopā vienā katlā. Recepte ir pateicīga ikdienai — ar nelielu sagatavošanos pupiņām tā sanāk aromātiska un bieza, bet joprojām vienkārša.
Sastāvdaļas
- 1 kūpināta cūkgaļas kāja vai ribiņas
- 2 burkāni
- 8–10 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 sauja miežu putraimi
- 2 saujas pupiņas (iepriekš uzvārītas)
- Sāls
- Pipari
- Ūdens
- Zaļumi (piemēram, lociņi, dilles vai pētersīļi)
Pagatavošanas laiks
60 min.
Pagatavošana soli pa solim
- Sagatavo lielu katlu un uzvāri ūdeni tik, lai gaļa būtu nosegtā. Ieliec kūpināto cūkgaļu un vāri mierīgā vārīšanās režīmā, līdz gaļa kļūst mīksta un buljons iegūst kūpinātu aromātu.
- Izņem gaļu no katla. Ja vēlies, atdzesē tik, lai varētu ērti atdalīt gaļu no kauliem, un sagriez gabaliņos. Gaļu vari pievienot atpakaļ vēlāk kopā ar pupiņām vai pasniegt bļodā virsū.
- Buljonā pievieno sagrieztus burkānus un miežu putraimus. Vāri, līdz burkāni un putraimi kļūst mīksti (maisot, lai putraimi nepielīp).
- Pievieno nomizotus un sagrieztus kartupeļus. Turpini vārīt, līdz kartupeļi ir gatavi un zupa kļūst sātīgāka.
- Atsevišķi pannā viegli apcep sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst zeltains un saldeni aromātisks, pēc tam iemaisi to zupā.
- Pievieno iepriekš uzvārītās pupiņas (un, ja vēlies, sagriezto gaļu). Ļauj visam uzvārīties kopā dažas minūtes, lai garšas “sastājas”.
- Piekoriģē garšu ar sāli un pipariem. Noņem no uguns un pasniedz karstu, pārkaisot ar sagrieztiem lociņiem vai citiem zaļumiem.
Padomi
- Ja pupiņas vēl nav gatavas, tās iepriekš jāuzvāra atsevišķi, lai zupā nepagarinātu vārīšanas laiku un buljons nesaduļķotos.
- Lai zupa būtu biezāka, daļu kartupeļu vari viegli saspaidīt katlā pirms pupiņu pievienošanas.
- Kūpinātas ribiņas dos vairāk gaļas gabaliņu, savukārt kāja — īpaši bagātīgu buljonu.
Pasniegšanas ieteikumi
- Pasniedz ar rudzu maizi vai ķiploku grauzdiņiem.
- Zaļumi pievieno svaigumu — īpaši labi der lociņi un dilles.
- Nākamajā dienā zupa parasti kļūst vēl garšīgāka, jo garšas vairāk ievelkas.