Sautiertes Ragout mit Kalbfleisch, Karotten und Pfifferlingen

Dieses schmackhafte Ragout kombiniert zarte Fleischstücke mit dem erdigen Aroma getrockneter Pfifferlinge und der Süße von Karotten. Der herrlich duftende Eintopf wird mit Zwiebeln, Petersilienwurzel und einer leichten Mehlschwitze angereichert, die dem Gericht eine wunderbare Konsistenz verleiht. Frische Kräuter wie Petersilie und Dill sorgen für eine belebende Frische, während Lorbeerblätter ein subtiles Aroma hinzufügen. Serviert mit gekochten Kartoffeln, wird dieses Gericht zum perfekten Komfortessen an kälteren Tagen. Egal, ob Sie Kalb-, Schweine- oder Rindfleisch bevorzugen, dieses Rezept lässt sich leicht an Ihre Vorlieben anpassen. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ideal für gemeinsames Essen mit Familie und Freunden. Feinschmecker werden dieses Ragout wegen seiner komplexen Aromen und der schönen Balance zwischen Zutaten lieben. Genießen Sie diese kulinarische Reise direkt in Ihrer Küche!

Zutaten

Hauptzutaten:

500 g Kalb-, Schweine- oder Rindfleisch
50 g getrocknete Pfifferlinge
2 große Karotten, in Scheiben geschnitten
1 große Zwiebel, fein gehackt

Gewürze und Kräuter:

1 Esslöffel Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten:

2 Esslöffel Weizenmehl
150 ml Sauerrahm
2 Esslöffel Butter
Frischer Petersilie und Dill zum Garnieren

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 80 Minuten (Vorbereitung: 20 Minuten, Kochzeit: 60 Minuten)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fleisch vorbereiten: Schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke. Wärme in einer Pfanne die Butter auf mittlerer Hitze und braten Sie das Fleisch goldbraun an.
Pfifferlinge einweichen: Legen Sie die getrockneten Pfifferlinge in warmes Wasser, um sie einzuweichen.
Gemüse anbraten: Geben Sie die Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie glasig. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie sie für ein paar weitere Minuten.
Eintopf zubereiten: Übertragen Sie das gebratene Fleisch, die eingeweichten Pfifferlinge und das sautierte Gemüse in einen Schmortopf.
Wasser hinzufügen: Gießen Sie heißes Wasser über die Mischung, bis alles bedeckt ist.
Würzen: Geben Sie die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Koriandersamen hinzu.
Schmoren: Lassen Sie alles bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
Mehlschwitze zubereiten: In einer kleinen Pfanne das Weizenmehl ohne Fett 2 Minuten erhitzen und das Sauerrahm unter Rühren dazugeben.
Eindicken: Geben Sie die Mehlschwitze in den Schmortopf und rühren Sie gut um.
Finale Schmorzeit: Lassen Sie das Gericht weiterköcheln, bis die Sauce dick und das Fleisch vollständig zart ist.
Abschmecken und Anrichten: Entfernen Sie die Lorbeerblätter, schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an.
Kräuter: Mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Servieren: Das Ragout mit gekochten Kartoffeln servieren.

Tipps

Für eine reichhaltigere Sauce ersetzen Sie einen Teil des Wassers durch Brühe.
Verwenden Sie frische Pilze, wenn getrocknete nicht verfügbar sind.
Zum Eindicken der Sauce können Sie auch eine Maisstärke-Wassermischung verwenden.

Ernährungsangaben

Kalorien: ca. 450 kcal pro Portion
Proteine: 30 g
Fette: 25 g
Kohlenhydrate: 20 g

Variationen

Vegetarisch: Ersetzen Sie das Fleisch durch Linsen oder Kichererbsen.
Glutenfrei: Nutzen Sie glutenfreies Mehl oder Maisstärke zum Eindicken der Sauce.
Vegan: Verwenden Sie pflanzliche Sahne und ersetzen Sie das Fleisch durch Tofu oder Tempeh.

Serviervorschläge

Beilage: Frisches Baguette oder Reis passen hervorragend dazu.
Getränke: Ein kräftiger Rotwein oder ein kühles Bier ergänzen das Gericht wunderbar.
Garnitur: Mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitrone garnieren.

Best Places

[Zum Kalb] - Ein charmantes Restaurant mit einer ausgezeichneten Auswahl an Fleischgerichten. Location: Hauptstraße 12, München, Deutschland.
[La Maison des Carottes] - Kreative Küche mit Fokus auf Gemüse. Location: Rue de Lyon 34, Paris, Frankreich.
[Cafe de Marche] - Ein beliebter Ort für traditionelle Ragouts. Location: Market Street 45, London, UK.
[Ragout et Vin] - Eine feine Wein- und Ragout-Boutique. Location: Piazza Garibaldi 21, Florenz, Italien.
[Rinder & Pilze] - Gemütliches Ambiente mit Fokus auf Fleisch- und Pilzgerichte. Location: Radziwillstraße 8, Berlin, Deutschland.
[The Rustic Table] - Eine Hommage an die Landküche mit rustikalem Flair. Location: Fifth Avenue, New York, USA.
[Casa del Sabor] - Eine Mischung aus lokalen und internationalen Aromen. Location: Calle Mayor 77, Madrid, Spanien.
[Bistro de la Terre] - Angenehme Atmosphäre mit leckeren Eintöpfen. Location: Rue Montorgueil 9, Paris, Frankreich.
[The Hungry Spoon] - Beherrschen Sie gekonnt traditionelle und moderne Küche. Location: George Street 40, Sydney, Australien.
[Meat Lovers] - Ein Paradies für Fleischliebhaber. Location: Via Roma 27, Mailand, Italien.