Gegrillter Königslachs mit Zitrus-Remoulade

Diese raffinierte Zubereitung von Königslachs verleiht jedem Abendessen einen Hauch von Exklusivität. Die knusprige, goldene Haut des Lachses kombiniert mit der zitrusartig-pikanten Remoulade hebt die natürlichen Aromen des Fisches hervor. Der zastos von fein geschnittenen roten Zwiebeln und einem Hauch Gin verleiht der Soße einen besonderen Schwung. Kalter Butter und frische Kräuter sorgen für eine samtige Konsistenz und ein reichhaltiges Geschmackserlebnis. Serviert mit einem Spritzer Zitronensaft und köstlichen Lachsrogen, verleiht dieses Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen delikaten Hauch von Luxus. Perfekt für ein gepflegtes Dinner oder um Gäste zu beeindrucken. Das Beste daran ist, dass es in nur kurzer Zeit zubereitet werden kann, sodass es sowohl für Last-Minute-Abende als auch für im Voraus geplante Gelegenheiten geeignet ist. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für das Auge ein Genuss. Genießen Sie es mit einer leichten Beilage oder einem frischen Salat.

Zutaten

Für den Lachs:

4 Stück 170 g Lachsfilets mit Haut
1 EL Traubenkernöl
1 Zitrone
Salz und Pfeffer

Für die Soße:

2 fein gehackte rote Zwiebeln
1/4 Tasse Gin
1/4 Tasse Weißweinessig
180 g sehr kalte Butter
2 EL Lachsrogen
1 EL gehackter Schnittlauch
1 TL Zitronenschale, gerieben
1/2 TL weiße Pfefferkörner (nach Geschmack)

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Pfanne erhitzen: Eine Gusseisenpfanne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht raucht.
Lachs würzen: Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Lachs anbraten: Traubenkernöl in die Pfanne geben. Lachs mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Die Filets sollten beginnen, hell zu werden.
Filets wenden: Filets umdrehen und nur ein paar Sekunden auf der anderen Seite lassen. Achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
Zwiebeln schneiden: Die Zwiebeln fein hacken und in einer Edelstahlpfanne bei niedriger Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und einen Deckel aufsetzen, um sie zu dämpfen, bis sie durchsichtig sind.
Gin hinzufügen: Gin über die Zwiebeln gießen und mit Deckel weiter dämpfen. Nicht bräunen lassen.
Essig und Butter einrühren: Essig und Stück für Stück Butter hinzufügen. Ständig rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Würzen: Bei erreichter Konsistenz die Pfanne vom Herd nehmen. Weiße Pfefferkörner, Zitronenschale und Schnittlauch hinzugeben.
Servieren: Fisch mit der Hautseite nach oben auf Teller legen. Lachsrogen darauf verteilen, Zitronenscheiben dazu geben und Soße separat servieren.

Tipps

Substitutionen: Ersetzen Sie Lachsrogen durch Forellenkaviar für eine mildere Note.
Zubereitung: Verwenden Sie Butter im Kühlschrank-kalten Zustand, um die Soße cremiger zu machen.
Zitrusfrüchte: Fügen Sie mehr Zitronenschale für eine stärkere Zitrusnote hinzu.

Nährwerte

Kalorien: Etwa 600 kcal pro Portion
Protein: 38 g
Fett: 45 g
Kohlenhydrate: 4 g

Variationen

Vegetarische Variante: Verwenden Sie Tofu anstelle von Lachs.
Leichteres Dressing: Ersetzen Sie die Butter durch Schmand für eine weniger reichhaltige Variante.

Serviervorschläge

Kombinieren Sie dieses Gericht mit einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse.
Servieren Sie dazu ein Glas trockenen Weißwein oder einen milden Rosé.

Beste Orte

Nobu - Elegantes Essenserlebnis mit luxuriösen Meeresfrüchtemenüs. Standort: 105 Hudson St, New York, USA.
Sushi Saito - Berühmt für exklusive Fischgerichte. Standort: Ark Hills South Tower, Tokio, Japan.
The Ledbury - Kreative europäische Küche mit erstklassigem Fisch. Standort: 127 Ledbury Rd, London, Vereinigtes Königreich.
La Mar - Peruanische Küche mit frischem Fisch. Standort: Embarcadero, San Francisco, USA.
Quay - In Sydney mit Blick auf den Hafen und Gourmet-Fischgerichten. Standort: The Rocks, Sydney, Australien.
Pierre Gagnaire - Gourmet-Speiseerlebnis in Paris. Standort: Rue Balzac, Paris, Frankreich.
Arzak - Berühmtes spanisches Restaurant mit innovativen Fischkreationen. Standort: Alkispeko Kalea, San Sebastián, Spanien.
Noma - Skandinavische Aromen und originelle Fischgerichte. Standort: Refshalevej, Kopenhagen, Dänemark.
Le Bernardin - Hochgelobtes Fischrestaurant. Standort: 155 W 51st St, New York, USA.
Geranium - Moderne Küche mit fantastischen Fischgerichten. Standort: Per Henrik Lings Allé, Kopenhagen, Dänemark.