Antrekot-Rezept

Antrekots ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das sich perfekt für ein besonderes Abendessen eignet. In dieser Version wird der zarte Rindfleischschnitt mit einer speziellen Würzmischung eingerieben und schonend im Ofen gegart. Dazu servieren wir frische Blattsalate, marinierte Zwiebeln und Gurken, die dem Gericht eine erfrischende Note verleihen. Eine selbstgemachte Marinade aus Essig, Zucker und Roter Bete sorgt für eine zusätzliche Geschmackskomponente. Diese Kombination aus saftigem Fleisch und knackigen Beilagen ist sowohl köstlich als auch optisch ansprechend. Durch das Garen bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch besonders zart und saftig. Begleitet von einer würzigen Sauce, wird dieses Gericht seine Gäste beeindrucken. Antrekots sind vielseitig und können an verschiedene Geschmäcker und Ernährungsbedürfnisse angepasst werden.

Zutaten

Hauptzutaten:

• 500 g antrekots (Rückenstück oder anderes Rindfleischstück)
• 1 Kopf Blattsalat
• Marinierte Zwiebeln
• Marinierte Gurken
• 1 Packung Santa Maria Gewürzmischung für Wild

Marinade:

• 1 TL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• Rote-Bete-Saft

Zubereitungszeit

Gesamt: 45 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 130°C vor.

2. Fleisch würzen: Reiben Sie das Rindfleisch großzügig mit der Santa Maria Gewürzmischung ein.

3. Fleisch garen: Legen Sie das gewürzte Fleisch in eine Auflaufform und backen Sie es 35 – 60 Minuten im Ofen, abhängig von der Größe des Fleischstücks.

4. Gurken vorbereiten: Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben.

5. Zwiebeln halbieren: Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln.

6. Marinade herstellen: Mischen Sie Essig, Zucker, Salz und etwas Rote-Bete-Saft zusammen.

7. Zwiebeln marinieren: Legen Sie die Zwiebelhälften in die vorbereitete Marinade und lassen Sie sie ziehen.

8. Gurken marinieren: Verwenden Sie die Packungsanleitung der Gewürzmischung, um die Gurken zu marinieren.

9. Salat vorbereiten: Waschen und zerkleinern Sie den Blattsalat.

10. Fleisch ruhen lassen: Nach dem Garen das Fleisch einige Minuten ruhen lassen.

11. Sauce zubereiten: Gießen Sie den Bratensaft aus der Form in eine Schale und schmecken Sie ihn mit Gewürzen nach.

12. Servieren: Tranchieren Sie das Fleisch und servieren Sie es auf einem Teller.

13. Beilagen bereitstellen: Platzieren Sie den Salat, marinierte Gurken und Zwiebeln um das Fleisch herum.

14. Abschluss: Reichen Sie die Sauce separat dazu.

15. Genießen: Servieren Sie alles frisch und heiß.

16. Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit etwas frischem Kräutern oder Blattsalat.

17. Guten Appetit: Das Gericht ist bereit zum Genießen.

18. Reinigung: Bereiten Sie alle übrigen Zutaten vor und reinigen Sie Ihre Arbeitsfläche.

19. Tisch decken: Stellen Sie sicher, dass alle nötigen Utensilien bereit sind.

20. Nachwürzen: Bei Bedarf nach Ihrem Geschmack nachwürzen.

Tipps

• Zubereitung: Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.
• Substitution: Rote-Bete-Salat für ein individuelles Aroma variieren.
• Lagerung: Reste können gekühlt und für Sandwiches oder als Salatbelag verwendet werden.

Nährwerte

Diese Angaben sind optional und können variieren:

• Kalorien: Ca. 300 pro Portion
• Proteine: Ca. 25g
• Fett: Ca. 18g
• Kohlenhydrate: Ca. 10g

Variationen

• Vegetarisch: Verwenden Sie geräucherten Tofu anstelle von Rindfleisch.
• Vegan: Ersetzen Sie das Fleisch durch Linsen und Avocado.
• Leichte Kost: Reduzieren Sie das Salz in der Marinade.

Serviervorschläge

• Beilagen: Kartoffelgratin oder knuspriges Baguette passen hervorragend.
• Getränke: Ein trockener Rotwein ergänzt den Geschmack des Fleisches.
• Dekoration: Mit Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.

Beste Orte

• El Celler de Can Roca - Ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis mit einer Mischung aus modernen und traditionellen spanischen Gerichten. Standort: Calle de Can Sunyer 48, Girona, Spanien.
• Osteria Francescana - Innovatives und künstlerisches italienisches Fine Dining. Standort: Via Stella 22, Modena, Italien.
• The French Laundry - Raffinierte französische Küche in einer charmanten Landlocation. Standort: 6640 Washington St, Yountville, USA.
• Gaggan - Kreative Molekularküche in einem eleganten Ambiente. Standort: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, Thailand.
• Noma - Ein visionäres Restaurant mit innovativer nordischer Küche. Standort: Refshalevej 96, 1432 Kopenhagen, Dänemark.
• Asador Etxebarri - Ein Asador, das überraschende Grillgerichte mit lokalen Zutaten bietet. Standort: San Juan Plaza 1, Atxondo, Spanien.
• D.O.M. - Spitzen-Gastronomie mit brasilianischem Flair und einzigartigen Zutaten. Standort: Rua Barão de Capanema 549, São Paulo, Brasilien.
• Central - Kreative peruanische Küche, die lokale Biodiversität feiert. Standort: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Peru.
• Mugaritz - Eine genussvolle kulinarische Reise in das Reich der Experimente. Standort: Otzazulueta Baserria, Aldura-Alkea, Errenteria, Spanien.
• Quintonil - Ein authentischer mexikanischer Geschmack mit modernen Einflüssen. Standort: Newton 55, Polanco, Mexiko-Stadt, Mexiko.

Dieses Rezept ist ideal für ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu Hause. Genießen Sie das Antrekot mit seinen harmonischen Beilagen und lassen Sie sich von den Aromen in ferne Länder entführen. Bon Appetit!