Kaiserschmarrn: Delicia Austriaca

Kaiserschmarrn es una deliciosa y esponjosa preparación que combina la ligereza de unas tortitas con la dulzura de los postres más clásicos. Esta receta tradicional austriaca es perfecta para un desayuno especial o una merienda acompañada de amigos o familia. Se cuenta que fue creada especialmente para un emperador, de donde proviene su nombre, lo que explica su carácter lujoso y texturas sutiles. La combinación de ingredientes simples y técnicas cuidadas resulta en un plato tierno por dentro y ligeramente crujiente por fuera. A menudo, este platillo se sirve con compota de manzana o ciruelas, pero en esta versión lo completaremos con helado y azúcar glas. Es ideal para quienes aman los sabores delicados y desean sorprender con algo diferente pero auténtico. La clave de esta receta está en el batido de las claras y la forma en que se cocina y se desmenuza el Kaiserschmarrn.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 100 g de harina
• 220 ml de leche
• 4 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 30 g de pasas
• Azúcar glas para servir
• Helado para servir

Tiempo de Preparación

• Tiempo Total: 45 minutos

Instrucciones Paso a Paso

1. Separar las yemas de las claras. Coloca las yemas en un recipiente grande.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Incorporar la harina y la leche a la mezcla de yemas, batiendo nuevamente hasta obtener una masa suave.
4. En otro bol, batir las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves.
5. Incorporar las claras batidas a la masa con movimientos envolventes para no perder aire.
6. Añadir las pasas de manera uniforme a la mezcla.
7. Calentar una sartén grande y verter una porción de la mezcla (aproximadamente 1/4 o 1/5 de la masa total).
8. Cocinar hasta que la base esté dorada, luego dar la vuelta y romper en trozos más pequeños con una espátula o tenedor.
9. Continuar cocinando hasta que todos los lados estén dorados y ligeramente crujientes.
10. Repetir con el resto de la masa.
11. Servir caliente espolvoreado con azúcar glas.
12. Añadir una bola de helado junto a las porciones para un toque refrescante.
13. Disfrutar acompañado de café o té para resaltar sus sabores.

Consejos

• Para un ligeer toque cítrico, añade ralladura de limón a la masa.
• Puedes sustituir las pasas por arándanos secos o nueces.
• Asegúrate de batir bien las claras; este paso es clave para una textura ligera.
• No sobrecalientes la sartén, ya que puede cocinar demasiado rápido el exterior y dejar el interior crudo.

Nutrición (por porción)

• Calorías: Aproximadamente 350 kcal.
• Proteínas: 9 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 45 g

Variaciones

• Para una opción más saludable, utiliza harina integral.
• Puedes preparar una versión sin gluten usando harina de almendra.

Sugerencias de Presentación

• Acompañar con compota de frutas como manzana, fresa o ciruela.
• Espolvorear con canela para un aroma otoñal.
• Servir con crema batida para un toque extra de indulgencia.

Los Mejores Lugares

1. Cafe Mozart - Famoso por su acogedor ambiente y auténtico Kaiserschmarrn. Localización: Albertinaplatz 2, Viena, Austria.
2. Demel - Pastelería tradicional con postres exquisitos. Localización: Kohlmarkt 14, Viena, Austria.
3. Gasthaus zur Oper - Conocido por su comida austriaca clásica. Localización: Walfischgasse 5-7, Viena, Austria.
4. Cafe Central - Ambiente histórico y gran variedad de postres. Localización: Herrengasse 14, Viena, Austria.
5. Sacher Café - Parte del famoso Hotel Sacher, ideal para degustar dulces vieneses. Localización: Philharmoniker Str. 4, Viena, Austria.
6. Hofburg Cafe - Situado en un entorno histórico con un fantástico menú de pastelería. Localización: Michaelerkuppel, Viena, Austria.
7. Elisabeth's Cafe - Acogedor café en la ciudad de Salzburgo. Localización: Plaza del Altstadt, Salzburgo, Austria.
8. Cafe Landtmann - Uno de los cafés más antiguos y prestigiosos. Localización: Universitätsring 4, Viena, Austria.
9. Cafe Museum - Con un ambiente clásico y antigua decoración vienesa. Localización: Operngasse 7, Viena, Austria.
10. Cafe Schwarzenberg - Donde el clásico se encuentra con un toque moderno. Localización: Kärntnerring 17, Viena, Austria.