Delicia de Rabarbero y Mantequilla

Este postre es una experiencia única que combina el sabor ácido del rabarbero con la suavidad de un delicado pastel. El rabarbero es una planta poco común en muchas cocinas, pero su acidez aporta un toque especial que contrasta maravillosamente con la dulzura de los demás ingredientes. La base del pastel es rica y esponjosa, gracias al uso de mantequilla, mientras que el toque de crema y las almendras la hacen irresistible. Además, se añade el toque aromático de la vainilla y la ralladura de naranja para un perfil de sabor aún más rico. Este postre es ideal para disfrutarlo en primavera, cuando el rabarbero está en su mejor momento. La cobertura cremosa de queso se complementa con el crujiente de las migas doradas. Es un postre que no solo deleita el paladar, sino que también es un festín para los ojos. La clave está en hornear todo hasta llegar a una perfección dorada, consiguiendo así que cada bocado sea una sinfonía de texturas y sabores. Perfecto para una mesa de postres en una ocasión especial o simplemente para disfrutarlo en una tarde tranquila.

Ingredientes

Para la base

300 g de rabarbero
250 g de suero de mantequilla
200 g de azúcar
200 g de harina de trigo
110 g de mantequilla a temperatura ambiente
50 g de harina de almendras
50 g de azúcar moreno
2 huevos
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de 1 naranja
1 cucharada de extracto de vainilla

Para el crema

250 g de queso crema
120 g de crema de leche
80 g de azúcar glas
1 cucharada de extracto de vainilla

Para las migas

100 g de harina
50 g de mantequilla
25 g de azúcar

Tiempo de Preparación

Total: 120 minutos (incluye preparación y cocción)

Instrucciones Paso a Paso

Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Cubre un molde de 24 cm con papel de hornear y engrasa los bordes con un poco de mantequilla.
En un bol, bate la mantequilla junto con 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y homogénea.
Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo durante 3 minutos más para incorporar bien.
Tamiza la harina con el polvo de hornear y agrégalo a la mezcla anterior poco a poco.
Mezcla el suero de mantequilla con el extracto de vainilla y la ralladura de naranja en un recipiente aparte.
Añade esta mezcla a la anterior y bate hasta conseguir una masa cremosa y homogénea.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 30 a 35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Pela los rabarberos y córtalos en bastones de 15 cm. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel, espolvorea el azúcar moreno por encima y hornea hasta que estén tiernos (20-30 minutos).
Una vez horneado el pastel y los rabarberos, deja que se enfríen completamente.
Para el crema, bate el queso crema en un bol junto con el azúcar glas y el extracto de vainilla.
Añade la crema de leche y bate nuevamente hasta que adquiera consistencia cremosa.
Coloca el pastel sobre un plato para servir, cubre con la mezcla de queso y coloca los rabarberos por encima.
Puedes decorar el pastel con fresas finamente picadas para darle un toque de color.
Para las migas, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una textura grumosa. Extiende las migas sobre una bandeja de horno y hornea a 180 grados hasta que estén doradas.
Espolvorea las migas doradas sobre el pastel antes de servir.
Este pastel es delicioso cuando se acompaña de un café o un té.
Guarda cualquier sobrante en el refrigerador, pero ten en cuenta que se disfruta mejor el mismo día.
Puedes usar masa quebrada en lugar de la base de pastel para una textura diferente.
Si prefieres un sabor más cítrico, añade más ralladura de naranja.
Asegúrate de usar un queso crema de buena calidad para obtener el mejor resultado.

Tips

Para un toque extra de sabor, añade una pizca de canela a las migas.
Sustituciones: Si no encuentras suero de mantequilla, usa leche normal con un poco de limón.
Técnicas: Para evitar que los rabarberos suelten demasiada agua en el pastel, hornéalos hasta que estén justo tiernos, no demasiado blandos.

Nutrición

Calorías: Aproximadamente 450 por porción
Proteína: 6 g
Grasas: 23 g
Carbohidratos: 54 g

Variaciones

Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina sin gluten adecuada.
Vegano: Utiliza mantequilla vegana y queso crema vegano.
Menos azúcar: Reemplaza el azúcar con un edulcorante adecuado para ahorrar calorías.

Sugerencias de Servido

Acompañamiento: Acompaña con una bola de helado de vainilla.
Decoración: Espolvorea almendras laminadas tostadas sobre el pastel.
Bebidas: Se combina bien con un té helado de limón o un capuchino.

Los mejores lugares

Café Lämpung - Una acogedora cafetería famosa por su variada repostería, especialmente los pasteles de rabarbero. Ubicación: Hauptstraße 23, Berlín, Alemania.
Rhubarb Cafe - Un encantador establecimiento con una oferta especial de postres de rabarbero. Ubicación: 10 Flower St, San Francisco, EE.UU.
La Tarta Rosada - Conocido por su pastel de rabarbero y almendras, es un destino imperdible en Roma. Ubicación: Via dei Coronari 14, Roma, Italia.
Sweet Rhubarb - Popular por su pastel casero de rabarbero en decoración vintage. Ubicación: 45 King St, Londres, Reino Unido.
Bistro Rhubarbie - Este bistró ofrece un pastel de rabarbero delicioso con una taza de té perfecto. Ubicación: Rue des Fleurs 3, París, Francia.
Pie in the Sky - Famoso por sus originales pasteles de rabarbero en la pequeña ciudad de hospedaje. Ubicación: High St 128, Dublín, Irlanda.
Casa del Sabor Rabarbería - Especialidades en delicias únicas de rabarbero, ideal para los amantes de los sabores. Ubicación: Alameda 12, Ciudad de México, México.
Dulce Jardín - Ofrece un jardín precioso para disfrutar de un pastel de rabarbero excepcional. Ubicación: Avenida Central 56, Santiago, Chile.
Pastelería Rubeluxe - Elegante pastelería que ofrece un delicioso pastel de rabarbero y crema. Ubicación: Hannarz St 5, Toronto, Canadá.
RhuRhapsody - Conocido por sus innovadores postres de rabarbero y una variedad de té. Ubicación: 12 Oxford St, Sídney, Australia.