Pastel de Pastor: Interpretación de Heston Blumenthal

El pastel de pastor es una deliciosa y reconfortante receta británica que combina cordero tierno con un cremoso puré de papas. En esta interpretación inspirada por Heston Blumenthal, se hace un uso especial de las especias y se incorporan técnicas innovadoras para elevar este clásico plato a nuevas alturas culinarias. Es un plato ideal para las reuniones familiares o para sorprender a tus amigos con sus ricos sabores y texturas. Prepararás una exquisita salsa de cordero que realzará el sabor de la carne, combinada con un puré de papas enriquecido con mostaza y crema de rábano picante. Amantes de los sabores intensos y las texturas suaves, se deleitarán con este pastel. Además, es una excelente forma de aprovechar los ingredientes de temporada. Solo hay que seguir los pasos con paciencia y podrás saborear un tradicional plato inglés con un toque moderno. Este pastel no solo es un festín para el paladar, sino también un confortante abrazo culinario perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes

Para la salsa de cordero:

• 2 kg de huesos de cordero
• 1 kg de paleta de cordero
• 400 g de zanahorias en rodajas
• 400 g de cebollas en rodajas
• 50 g de mantequilla
• 50 g de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 estrellas de anís
• 1 ramita de tomillo
• 1/2 ramita de romero

Para el relleno de carne:

• 1 kg de carne de cordero molida
• 340 g de zanahorias
• 165 g de cebollas
• 165 g de champiñones
• 85 g de apio
• 125 ml de vino tinto
• 4 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 2 cucharadas de grasa de cordero
• 1.5 cucharaditas de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza inglesa
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 ramita de romero

Para el puré de papas:

• 1.5 kg de papas harinosas
• 285 g de mantequilla
• 150 ml de leche
• 2 cucharadas de mostaza integral
• 2 cucharadas de crema de rábano picante
• Sal al gusto

Tiempo de Preparación

200 minutos

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar la salsa de cordero: Comienza dorando los huesos de cordero en una olla grande con aceite de oliva y mantequilla hasta que estén bien dorados.
2. Añade las zanahorias y las cebollas al mismo recipiente y cocina hasta que estén doradas.
3. Agrega los dientes de ajo, anís, tomillo y romero. Cocina por unos minutos más hasta que las especias suelten sus aromas.
4. Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas.
5. Cuela la mezcla, conservando el líquido. Esta será la base de tu salsa.
6. Preparar el relleno de carne: En otra sartén, cocina la carne de cordero molida hasta que esté bien dorada.
7. Añade las zanahorias, cebollas, champiñones, y apio picados. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
8. Desglasa la sartén con vino tinto, raspando bien el fondo.
9. Incorpora el vinagre de jerez, aceite de semilla de uva y grasa de cordero. Cocina por unos minutos.
10. Añade la salsa Worcestershire, mostaza, fécula de maíz, y romero, revolviendo bien.
11. Vierte la salsa de cordero previamente preparada sobre la mezcla de carne, y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
12. Preparar el puré de papas: Hierve las papas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas.
13. Escurre las papas y tritúralas con un pasapurés o prensa para papas.
14. Incorpora la mantequilla, leche, mostaza y crema de rábano picante al puré, mezclando bien.
15. Sazona con sal al gusto.
16. Montar el pastel de pastor: Precalienta el horno a 180°C.
17. Vierte el relleno de carne en un recipiente apto para horno.
18. Cubre con el puré de papas, alisando la superficie con una espátula.
19. Hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
20. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir.

Consejos

• Substituciones: Puedes usar carne de res si prefieres o no encuentras cordero.
• Técnica: Tritura bien las papas para evitar un puré con grumos.
• Almacenamiento: El pastel de pastor se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días.

Nutrición

• Calorías: 680 kcal por porción
• Proteína: 30 g
• Grasas: 45 g
• Carbohidratos: 40 g

Variaciones

• Vegetariano: Sustituye la carne por lentejas y aumenta la cantidad de verduras.
• Sin gluten: Usa harina de maíz en lugar de fécula para espesar la salsa.

Sugerencias de Servicio

• Acompaña con una ensalada verde crujiente.
• Vino: Marida con un buen tinto Malbec o Syrah.
• Garnitura: Decora con una ramita de romero fresco.

Los Mejores Lugares

1. The Ivy - Restaurante clásico con especialidades británicas modernas. Ubicación: 1-5 West Street, Londres, Reino Unido.
2. The Ledbury - Cocina contemporánea con inspiración inglesa. Ubicación: 127 Ledbury Road, Londres, Reino Unido.
3. The Fat Duck - Innovadora cocina a cargo de Heston Blumenthal. Ubicación: High Street, Bray, Reino Unido.
4. Dinner by Heston Blumenthal - Historia culinaria británica reinterpretada. Ubicación: 66 Knightsbridge, Londres, Reino Unido.
5. St John Bar & Restaurant - Famoso por su enfoque de nariz a cola. Ubicación: 26 St John Street, Londres, Reino Unido.
6. Quo Vadis - Cocina británica clásica en una elegante ubicación. Ubicación: 26-29 Dean Street, Londres, Reino Unido.
7. Rules - El restaurante más antiguo de Londres, especializado en recetas británicas. Ubicación: 34-35 Maiden Lane, Londres, Reino Unido.
8. Simpson's in the Strand - Tradicional restaurante británico en pleno centro de Londres. Ubicación: 100 Strand, Londres, Reino Unido.
9. Hawksmoor Seven Dials - Steakhouse británica reconocida por sus platos de carne. Ubicación: 11 Langley Street, Londres, Reino Unido.
10. The Wolseley - Elegante brasserie británica con un menú clásico. Ubicación: 160 Piccadilly, Londres, Reino Unido.