Рецепт Ревеневых Зефиров

Ревеневые зефиры — это восхитительное сладкое лакомство, которое сочетает в себе уникальный вкус ревеня и нежную текстуру зефира. Эти зефиры приготовлены на основе домашнего ревеневого пюре, что придает им приятную кисловатую ноту. Использование агар-агара вместо традиционного желатина делает их вегетарианским вариантом десерта. Процесс их приготовления хоть и трудоемкий, но весьма увлекательный. Вы научитесь правильно взбивать белки, варить сироп и смешивать ингредиенты до получения идеальной текстуры. Мы предлагаем использовать натуральные пищевые красители, такие как шпинатный порошок, чтобы придать зефирам красивый оттенок. Этот рецепт позволит вам почувствовать себя настоящим кондитером и порадовать близких необычным десертом. Прочтите наши советы и вариации рецепта, чтобы сделать процесс приготовления комфортным и результат — великолепным. Подавайте зефиры с чаем или кофе, чтобы насладиться полным спектром вкусов.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

• 250 г ревеневого пюре
• 350 г сахара (для сиропа)
• 50 г сахара (для пюре)
• 50 г сахара (для смеси с агар-агаром)
• 45 г белка яиц
• 8 г агар-агара
• 150 г воды

Время приготовления

Общее время приготовления: 300 мин.

Пошаговая инструкция

1. Подготовка пюре: Нарежьте ревень, посыпьте несколькими ложками сахара и оставьте, пока не выделится сок. Слейте сок (его можно использовать вместо воды), затем ревень отварите и измельчите блендером до состояния густого пюре. Поставьте в холодильник.
2. Подготовка агар-агара: Смешайте 50 г сахара с агар-агаром и оставьте в небольшой емкости.
3. Приготовление сиропа: В небольшой кастрюле взвесьте 350 г сахара и добавьте 150 г воды.
4. Начало взбивания пюре: Начинайте взбивать ревеневое пюре с 50 г сахара около 3 минут, затем добавьте белки и продолжите взбивать.
5. Приготовление сиропа: Параллельно начинайте варить сироп. Когда смесь достигает 80°C, добавьте агар-агар и активно перемешивайте. Продолжайте кипятить сироп до 110°C (около 4-5 минут после начала кипения).
6. Консистенция пюре: Взбивайте ревеневую массу, пока она не станет устойчивой. Если сироп не готов, продолжайте взбивать на средней скорости.
7. Подготовка форм: Подготовьте мешок для декора и выложите пергамент на противни.
8. Смешивание сиропа и пюре: Как только сироп достигнет 110°C, медленно влейте его в взбитую ревеневую массу. Продолжайте взбивать на высокой скорости около 10-13 минут, до тех пор пока масса не станет плотной и блестящей.
9. Формовка зефиров: Еще теплую массу переложите в кондитерский мешок и выдавите на подготовленные поверхности зефирки. Если масса слишком жидкая, дайте ей немного застыть.
10. Посыпка и готовность: Через полчаса присыпьте зефиры сахарной пудрой. Через 5 часов они будут готовы для подачи.

Советы

• Агар-Агар: Внимательно следите за количеством агар-агара, чтобы избежать излишней желеобразности.
• Миксер: Если у вас слабый миксер, начните взбивание немного раньше, чтобы сэкономить время.
• Температура: Обязательно используйте термометр для точного определения температуры сиропа.

Пищевая ценность

На порцию: 110 калорий, 1 г белков, 0 г жиров, 27 г углеводов.

Вариации

• Для веганов: Используйте аквафабу вместо яичных белков.
• С добавками: Попробуйте добавить в пюре мятный или лимонный экстракт для дополнительного аромата.

Идеи для подачи

• Подавайте с чашкой зеленого чая или капучино.
• Используйте как декоративный элемент для кондитерских блюд.

Best Places

1. Confectionery Zefirovo - Известное место для зефиров. Location: ул. Елисейские Поля 3, Париж, Франция.
2. Sweet Tooth Shop - Лучшие кондитерские изделия. Location: 456 Бейкер Стрит, Лондон, Великобритания.
3. Магазин на Дону - Мастерская зефирных удовольствий. Location: ул. Петербургская 10, Ростов-на-Дону, Россия.
4. Zephir’s Delight - Десерты на любой вкус. Location: 123 Elm Street, Чикаго, США.
5. Rhubarb & Co - Модные десерты с ревенем. Location: 456 Queen Street, Торонто, Канада.
6. Prestigious Confections - Высокая кухня десертов. Location: ул. Линкольн 7, Берлин, Германия.
7. The Sweet Table - Широкий выбор десертов. Location: ул. Рамбла 15, Барселона, Испания.
8. Delicate Dessert House - Изящные зефиры. Location: ул. Новая 55, Киев, Украина.
9. Zefir Boutique - Ревеневые шедевры. Location: 72 Кофейная Дорога, Мельбурн, Австралия.
10. Maison du Rhubarbe - Домашняя изюминка Парижа. Location: ул. Монтень 6, Париж, Франция.