Свиной карбонат из шеи в духовке

Свиной карбонат из шеи в духовке – это прекрасное блюдо, которое становится гвоздём любой трапезы. Мясо нежное, ароматное и сочное, что делает его идеальным для особых случаев или семейного ужина. Значительная часть вкуса зависит от использования специй и правильного времени маринования. Чтобы получить чудесное блюдо, нужно заметно уделить внимание деталям на каждом этапе приготовления. Правильный выбор мяса – залог успеха. Карбонат из свиной шеи обеспечит идеальный вкус, хотя можно использовать также окорок или лопатку. Жир придаст блюду сочность и аромат, особенно если мясо готовится с кожей. После обжарки в духовке подача блюда также имеет важное значение. Блюдо прекрасно сочетается практически с любыми гарнирами, такими как картофель, рис и зелень. Давайте углубимся в процесс приготовления этого замечательного блюда.

Ингредиенты:

Основные ингредиенты:

• 1.5 - 2 кг свиного карбоната из шеи
• 50 г оливкового масла
• 30 - 40 г смеси специй "Anniņas" для мяса
• 1.5 - 2 ст. л. крупной морской соли
• Щепотка сахара
• Другие специи по вкусу

Время приготовления:

220 мин.

Пошаговая инструкция:

1. Выбор мяса: Лучше всего выбирать карбонат из шеи, но также подойдут окорок или лопатка. Если мясо с кожей и жиром, нарежьте его ромбами размером примерно полсантиметра.
2. Маринование: Положите кусок мяса в миску. Добавьте оливковое масло, смесь специй "Anniņas", соль и сахар. Можно добавить в маринад другие специи: чили, перец, измельчённый чеснок или барбекю соус. Все тщательно вотрите в мясо.
3. Настояние: Поставьте мясо в холодильник минимум на 2 часа, а лучше всего оставить его на ночь для насыщения ароматами.
4. Разогрев духовки: Включите духовку на 250 градусов. Разогрейте сковороду на большом огне, добавьте немного оливкового масла и обжарьте мясо со всех сторон, чтобы запечатать поры и сохранить соки внутри.
5. Подготовка мяса: Если мясо с кожей, положите его в духовку кожей вверх. Это позволит жиру стекать через мясо, делая его более сочным.
6. Приготовление: Поставьте мясо в духовку и запекайте 20 минут при 250 градусах, затем уменьшите температуру до 200 градусов и продолжайте готовить еще 30 минут. Далее уменьшите до 150 градусов и готовьте последние 30 минут. Проверьте готовность, учитывая особенности вашей духовки.
7. Отдых: Выньте мясо из духовки и дайте отдохнуть 15 минут.
8. Нарезка: Нарежьте карбонат ломтиками толщиной в сантиметр.
9. Подача: Подавайте с картофелем, рисом или зеленью на ваш выбор.
10. Хранение: Охладив карбонат, его можно хранить в холодильнике до недели и использовать для бутербродов.
11. Приятного аппетита!

Советы:

• Выбор мяса: Берите мясо с хорошим количеством жира, это обеспечит сочность.
• Для лучшего вкуса: Замаринуйте мясо на ночь.
• Заменители специй: Используйте любые ваши любимые специи для разнообразия вкуса.
• Правильный отдых: Обязательно дайте мясу отдохнуть перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились.

Пищевая ценность:

• Калории: около 300 ккал на 100 г
• Белок: 22 г
• Жиры: 22 г
• Углеводы: 1 г

Варианты:

• Диетический вариант: Используйте меньше масла и замените сахар на более здоровую альтернативу.
• Разные специи: Экспериментируйте с различными смесями, например, итальянскими травами.

Рекомендации по подаче:

• Подавайте с картофельным пюре или запеченными овощами.
• Украсьте свежей зеленью или соусом барбекю.

Лучшие места:

1. Spago by Wolfgang Puck - Легендарная американская кухня с акцентом на ароматные мясные блюда. Местоположение: 176 N Canon Dr, Беверли-Хиллз, США.
2. Arpège - Изысканная французская кухня с вниманием к каждому ингредиенту. Местоположение: 84 Rue de Varenne, Париж, Франция.
3. El Celler de Can Roca - Испанская гастрономическая магия с инновационными техниками приготовления. Местоположение: Calle Can Sunyer 48, Жирона, Испания.
4. Osteria Francescana - Итальянские традиции встречаются с авангардом. Местоположение: Via Stella 22, Модена, Италия.
5. Mirazur - Захватывающий дух вид и средиземноморская атмосфера. Местоположение: 30 avenue Aristide Briand, Ментон, Франция.
6. Noma - Новая северная кухня с уникальным подходом к сезонным ингредиентам. Местоположение: Refshalevej 96, Копенгаген, Дания.
7. Pujol - Мексиканская кухня с интенсивными вкусами и уникальными методами приготовления. Местоположение: Tennyson Street 133, Мехико, Мексика.
8. Blue Hill at Stone Barns - Фермерская еда с акцентом на свежесть и качество. Местоположение: 630 Bedford Rd, Покантико Хиллз, США.
9. Eleven Madison Park - Американская кухня с непревзойдённым сервисом и креативными блюдами. Местоположение: 11 Madison Ave, Нью-Йорк, США.
10. Quintonil - Воздушные блюда мексиканской кухни с личным подходом шеф-повара. Местоположение: Av. Isaac Newton 55, Мехико, Мексика.