Куриная грудка с копченым вкусом, сельдерейным пюре и соусом из куриного бульона

Это изысканное блюдо из куриной грудки сочетает в себе свежесть и насыщенность копченых ароматов. Куриное мясо остается сочным и нежным благодаря технике вакуумной кулинарии, а его текстура связывается с мягкостью сельдерейного пюре. Легкий соус из куриного бульона придает блюду дополнительные глубину и вкус. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ищет одновременно простоту и утонченность в одном флаконе. Освежающий вкус и нежное сочетание ингредиентов удивят даже самых взыскательных гурманов. Лёгкий аромат корицы и кориандра придают блюду уникальные ноты. Это прекрасный выбор как для домашнего ужина, так и для угощения гостей на торжественной трапезе. Подготовка этого блюда требует немного времени, но результат стоит усилий. Подавайте с любимыми гарнирами, чтобы наслаждаться богатством вкусов.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

4 свежие куриные грудки
1 копченая куриная грудка
1 крупный корень сельдерея
1 литр молока
10 г сливочного масла

Специи и приправы:

1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка меда
1 чайная ложка белого винного уксуса
100 мл масла
1 луковица
1 лимон

Время приготовления

Общее время: 90 минут

Пошаговая инструкция

Подготовьте свежие куриные грудки: удалите сухожилия и лишний жир. Поместите их в вакуумный пакет.
На сковороде растопите масло и обжарьте лук с кориандровыми семенами до золотистого цвета.
Добавьте обжаренный лук в вакуумный пакет с курицей и закройте его.
Варите грудки в течение 18 минут при температуре 72°C.
После готовности выньте курицу из пакета и слегка обжарьте её на сковороде, сохранив жидкость для приготовления соуса.
Вставьте пищевой термометр в обжаренную грудку, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 72-74°C.
При необходимости пересыпьте курицу солью и перцем по вкусу.
Очищенный корень сельдерея натрите на тёрке.
Разогрейте масло на сковороде. Добавьте тертый сельдерей и щепотку соли, тушите до мягкости.
Влейте молоко и доведите до кипения.
Отлейте часть жидкости, она понадобится для соуса.
Переместите массу из сельдерея и молока в блендер.
Добавьте нарезанную копченую куриную грудку, следя за балансом вкусов.
Используйте оставшиеся жидкости из вакуумного пакета и с сельдерея для соуса.
Подогрейте смесь, добавьте сливочное масло, уксус и соль/перец по вкусу.

Советы

Не переборщите с копченой курицей в пюре, чтобы вкус не стал слишком интенсивным.
Убедитесь, что курица достигает безопасной температуры, чтобы предотвратить риск заболевания.
Добавьте немного лимонного сока перед подачей для свежести.

Пищевая ценность

Калории: 450 ккал на порцию
Белки: 35 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 30 г

Вариации

Замените курицу на индейку для разнообразия.
Используйте кокосовое молоко вместо обычного для более экзотического вкуса.

Предложения по подаче

Подайте с гарниром из свежих овощей или картофеля.
Украсьте блюдо свежей зеленью перед подачей для яркости.

Лучшие места

Geranium - Известен своей креативной подходом к скандинавской кухне. Location: Per Henrik Lings Allé 4, Копенгаген, Дания.
Narisawa - Японская кухня в шуточной форме. Location: 2-6-15 Minami Aoyama, Токио, Япония.
Central - Погружающие ароматы Перу на тарелке. Location: Av. Pedro de Osma 301, Лима, Перу.
Gaggan - Известен своими прогрессивными индийскими блюдами. Location: 68/1 Soi Langsuan, Бангкок, Таиланд.
Quintonil - Мексиканская кухня с современным подходом. Location: Newton 55, Мехико, Мексика.
Maaemo - Естественные элементы норвежской кухни. Location: Dronning Eufemias gate 23, Осло, Норвегия.
Steirereck - Австрийская кухня в современном исполнении. Location: Am Heumarkt 2A, Вена, Австрия.
Odette - Известный ресторан с французским акцентом. Location: 1 St Andrew’s Rd #01-04, Сингапур.
Disfrutar - Великий испанский гастрономический опыт. Location: Carrer de Villarroel, 163, Барселона, Испания.
The Ledbury - Английская современная кухня в элегантной обстановке. Location: 127 Ledbury Rd, Лондон, Великобритания.