Marinierte Pilze im Weißweinessig

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von köstlich marinierten Pilzen in mildem Weißweinessig. In nur etwa 70 Minuten können Sie diese delikate Beilage zubereiten, die perfekt zu Fleischgerichten oder einem einfachen rustikalen Abendessen passt. Die frischen kleinen Pilze werden in einer aromatischen Mischung aus Weißweinessig, Salz und Pfeffer gegart. Die Essigmischung sorgt dafür, dass die Pilze ihren natürlichen Geschmack bewahren und gleichzeitig eine angenehme Säure erhalten. Der Kochprozess reduziert den Essigsud, sodass er die Pilze perfekt umhüllt und ihnen einen intensiven Geschmack verleiht. Die fertigen Pilze werden in Gläsern eingelegt, wodurch sie ideal für die langfristige Lagerung sind. Diese eingelegten Pilze sind nicht nur eine leckere Ergänzung zu vielen Gerichten, sondern auch ein Genuss für sich allein oder als Teil eines Antipasti-Tellers. Genießen Sie sie als Teil von Salaten, zu gegrilltem Fleisch oder als unverzichtbaren Bestandteil Ihrer nächsten Grillparty. Lassen Sie sich von der Vielseitigkeit dieser marinierten Pilze überzeugen und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit einem Hauch von hausgemachter Gourmet-Küche!

Zutaten

Hauptzutaten

• 1 kg kleine Pilze
• 1,4 l milder Weißweinessig

Gewürze

• 4-6 TL Salz
• 2 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitungszeit

• Gesamtzeit: 70 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung der Zutaten: Reinigen und putzen Sie die kleinen Pilze gründlich, um Schmutz und Unreinheiten zu entfernen.
2. Aufkochen des Essigsuds: In einem großen Topf 2 l Wasser kochen und 700 ml des Weißweinessigs hinzufügen. Geben Sie Salz und die ganzen Pfefferkörner hinzu.
3. Pilze blanchieren: Geben Sie die Pilze in den kochenden Sud und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Dies hilft, den Geschmack der Pilze zu intensivieren.
4. Übertragen der Pilze: Heben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Sud und füllen Sie sie in saubere Einmachgläser.
5. Reduzieren des Suds: Bringen Sie den Essigsud erneut zum Kochen und lassen Sie ihn kräftig sprudelnd kochen, bis sich die Flüssigkeit auf etwa 800-900 ml reduziert hat. Dieser Schritt intensiviert den Geschmack der Marinade.
6. Marinieren der Pilze: Fügen Sie den restlichen Weißweinessig dem reduzierten Sud hinzu und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.
7. Abfüllen: Gießen Sie die heiße Marinade über die Pilze in den Gläsern, sodass sie vollständig bedeckt sind.
8. Verschließen und Lagern: Verschließen Sie die Gläser fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, um den Geschmack zu intensivieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische, robuste Pilze, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Für mehr Aroma können Sie Kräuter wie Lorbeerblätter oder Thymian hinzufügen.
• Variieren Sie die Pfefferkörner mit rosa Pfeffer für eine besondere Geschmacksnote.

Nährwerte

• Kalorien: Ca. 150 kcal pro 100 g
• Proteine: 3 g
• Fette: 1 g
• Kohlenhydrate: 5 g

Variationen

• Für Veganer: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten vollkommen pflanzlich sind.
• Für eine schärfere Note können Chiliflocken hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

• Servieren Sie die marinierten Pilze zu gegrilltem Hähnchen oder Rindfleisch.
• Perfekt auf einem Antipasti-Teller oder als Garnierung auf einem frischen Salat.

Best Places

1. La Marée - Feines Restaurant mit einer Auswahl an eingelegten Köstlichkeiten. Location: 12 Rue de Paris, Lyon, Frankreich.
2. Balthazar's - Chic mit einem Faible für eingelegte Delikatessen. Location: 80 Spring Street, New York, USA.
3. Der Grüne Tisch - Vegetarische Gerichte mit eingelegten Variationen. Location: Friedrichstraße 45, Berlin, Deutschland.
4. Mushroom House - Ein Paradies für Pilzliebhaber. Location: 23 Queen St., Sydney, Australien.
5. Essig & Öl - Raffinierte Essig-Spezialitäten. Location: Via Roma 22, Rom, Italien.
6. Gourmet Pilzbar - Innovative Rezepte mit eingelegten Pilzen. Location: Oxford Street, London, England.
7. Wein & Speisen Bar - Edle Weine und die besten eingelegten Beilagen. Location: 3 Rue Belleville, Paris, Frankreich.
8. Barrio Gourmet - Tapas und eingelegte Delikatessen. Location: Cava Baja 12, Madrid, Spanien.
9. Pilz Point - Kreative Küche für Liebhaber von Pilzrezepten. Location: Potsdamer Platz 1, Berlin, Deutschland.
10. The Pickle House - Ein innovatives Konzept für alles Eingelegte. Location: Main Street, Toronto, Kanada.