Vistengericht mit Selleriebrei und Geräucherter Hühnerbrust

Dieses exquisite Gericht kombiniert die zarte Frische von Hühnerbrust mit der rauchigen Note von geräucherter Hühnerbrust und einem cremigen Selleriepüree. Die subtile Würze von Koriandersamen und die Frische von Zitronensaft verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Perfekt für ein elegantes Abendessen, beeindruckt dieses Rezept nicht nur durch seine köstlichen Aromen, sondern auch durch seine ansprechende Präsentation. Die sanfte Hitze des Garprozesses sorgt dafür, dass das Hühnerfleisch saftig bleibt, während der Selleriebrei mit seiner seidig-glatten Textur das Gericht abrundet. Als besonderes Highlight wird das Gericht mit einer leichten Brühe-Sauce serviert, die aus den natürlichen Säften und Aromen des Fleischs gewonnen wird. Dieses Rezept ist nicht nur ein optischer, sondern auch ein kulinarischer Genuss. Lassen Sie sich von den harmonisch miteinander verschmelzenden Aromen überraschen und genießen Sie ein Festmahl, das einfach und doch raffiniert ist.

Zutaten

Hauptzutaten:

• 4 frische Hühnerbrüste von PF “Ķekava”
• 1 geräucherte Hühnerbrust von PF “Ķekava”
• 1 große Selleriewurzel
• 1 Liter Milch
• 1 Zwiebel

Gewürze und Saucen:

• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Honig
• 1 TL Weißweinessig
• 10 g Butter
• 100 ml Öl

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 90 Minuten inklusive Vorbereitung und Kochzeit

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die frischen Hühnerbrüste von überschüssigem Fett befreien und in einen Vakuumbeutel legen.
2. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden und mit den Koriandersamen in Butter gelblich anbraten.
3. Die gebräunten Zwiebeln zu den Hühnerbrüsten im Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
4. Im Wasserbad 18 Minuten bei 72 Grad Celsius garen.
5. Die Hühnerbrüste aus dem Beutel nehmen, dabei die Flüssigkeit für die Sauce aufbewahren, und dann in einer Pfanne kurz anbraten.
6. Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Innentemperatur der Hühnerbrust 72 bis 74 Grad erreicht.
7. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
8. Die Selleriewurzel schälen und fein reiben.
9. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den geriebenen Sellerie und Salz hinzufügen und weichdünsten.
10. Milch hinzufügen und aufkochen lassen.
11. Einen Teil der Flüssigkeit abgießen und für die Sauce aufbewahren.
12. Die Sellerie-Milch-Mischung in einen Mixer geben.
13. Die geräucherte Hühnerbrust fein hacken und beim Mixen hinzufügen (Vorsicht, nicht zu viel verwenden).
14. Die aufgefangene Flüssigkeit von der Hühnerbrust und dem Sellerie erhitzen.
15. Butter, Essig und nach Geschmack Salz und Pfeffer einrühren.
16. Diese Mischung zu einer feinen Sauce abbinden.
17. Alles sorgfältig mischen und gegebenenfalls nachwürzen.
18. Das Gericht mit frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
19. Anrichten und warm servieren.
20. Guten Appetit!

Tipps

• Verwenden Sie frische Zutaten für das beste Aroma.
• Alternativ kann Kokosmilch statt normaler Milch verwendet werden.
• Um Zeit zu sparen, bereiten Sie den Selleriebrei vor und lagern ihn im Kühlschrank.

Variationen

• Vegetarisch: Ersetzen Sie die Hühnerbrust durch Tofu und die geräucherte Hühnerbrust durch geröstetes Gemüse.
• Laktosefrei: Verwenden Sie eine laktosefreie Milchalternative.
• Vegan: Kombinieren Sie alle vegetarischen und laktosefreien Vorschläge.

Serviervorschläge

• Beilagen: Perfekt mit einem frischen grünen Salat oder gerösteten Kartoffeln.
• Weinempfehlung: Ein trockener Weißwein komplementiert die Aromen.

Top 10 Beste Orte

1. The French Laundry - Ein Drei-Sterne-Restaurant bekannt für seine außergewöhnlichen Menüs. Standort: 6640 Washington St, Yountville, Kalifornien, USA.
2. Osteria Francescana - Modernes italienisches Essen von Chefkoch Massimo Bottura. Standort: Via Stella, 22, Modena, Italien.
3. El Celler de Can Roca - Innovatives Essen inspiriert durch mediterrane Aromen. Standort: Can Sunyer 48, Girona, Spanien.
4. Noma - Dänisches Restaurant, das für seine nordische Küche berühmt ist. Standort: Refshalevej 96, Kopenhagen, Dänemark.
5. Mirazur - Mit Blick auf das Mittelmeer, bekannt für seine frische und saisonale Küche. Standort: 30 Av. Aristide Briand, Menton, Frankreich.
6. Central - Vielfältige Zutaten aus den Höhenlagen Perus. Standort: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Peru.
7. Mugaritz - Avantgardeküche, die die Sinne anregt. Standort: Aldura Aldea 20, Gipuzkoa, Spanien.
8. Gaggan - Berühmt für seine progressive indische Küche. Standort: 68/1 Soi Langsuan Ploenchit Road, Bangkok, Thailand.
9. Maido - Ausgezeichnet für die Verschmelzung von japanischen mit peruanischen Techniken. Standort: Calle San Martin 399, Miraflores, Lima, Peru.
10. Alinea - Dianischer Durchbruch in der Molekulargastronomie. Standort: 1723 N Halsted St, Chicago, Illinois, USA.