Braten aus Hirschkeule

Der Braten aus Hirschkeule ist ein besonderes Gericht, das bei Liebhabern von Wildfleisch hoch im Kurs steht. Durch die lange Marinierzeit wird das Fleisch besonders zart und aromatisch. Die Kombination aus Rotwein, Gewürzen und Wurzelgemüse verleiht dem Braten eine besondere Tiefe im Geschmack. Die sorgfältige Zubereitung sorgt dafür, dass alle Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Es ist ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder ein besonderes Abendessen zu Hause. Dieses Rezept erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Endergebnis ist jeden Aufwand wert. Die Verwendung von kadiķogas und einer Vielzahl von Kräutern macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Niemand kann diesem zarten, saftigen Braten widerstehen. Begleitet von einem pürierten Wurzelgemüse wird dieses Gericht zu einem echten Festmahl. Ein Genuss, der Gaumen und Augen verwöhnt.

Zutaten

Hauptzutaten

• 2-3 kg Hirschkeule
• 1 l Milch
• 150 ml trockener Rotwein
• 3 große Karotten
• 1 Selleriewurzel
• 2 große Zwiebeln

Gewürze

• 3 Lorbeerblätter
• 1 Handvoll Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Pimentkörner
• 1 EL grobes Salz
• 2 EL Kaltgepresstes Olivenöl oder eine andere hochwertige Pflanzenöl

Zubereitungszeit

210 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Die Hirschkeule in eine tiefe Schüssel legen und mit Milch übergießen. Bei Raumtemperatur 24 Stunden marinieren lassen.
2. Zwiebeln vierteln, ohne die Schale zu entfernen. Knoblauch ebenfalls mitsamt der Schale in einzelne Zehen teilen. Geschälte Karotten und Selleriewurzel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
3. Die vorbereiteten Gemüse in 1 EL Öl wenden und in eine tiefe Auflaufform legen.
4. Das Fleisch aus der Milch nehmen und trocken tupfen. Niemals mit Wasser abspülen.
5. In einer erhitzten Pfanne 1 EL Öl hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten bräunen.
6. Wacholderbeeren, Pfeffer, Piment, Rosmarin, Thymian und Salz im Mörser zerstoßen.
7. Das gebräunte Fleisch in der Gewürz- und Salz-Mischung wälzen.
8. Das Fleisch auf das Gemüse in der Auflaufform legen, Lorbeerblätter und Rotwein hinzufügen.
9. Die Form sorgfältig mit Alufolie bedecken und im auf 180°C vorgeheizten Ofen für 3,5 Stunden schmoren lassen.
10. Servieren: Heiß als Hauptgericht zusammen mit einem Püree aus Kartoffeln, Steckrüben oder anderem Wurzelgemüse.

Tipps

• Verwenden Sie frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
• Wenn die Zeit knapp ist, können Sie das Fleisch auch nur für einige Stunden marinieren.

Nährwerte (optional)

• Kalorien: 250 kcal pro 100 g
• Protein: 30 g
• Fett: 8 g
• Kohlenhydrate: 4 g

Variationen

• Für eine alkoholfreie Version den Rotwein durch Traubensaft ersetzen.
• Die Hirschkeule kann auch durch Rind- oder Schweinefleisch ersetzt werden.

Serviervorschläge

• Reichen Sie ein Glas Rotwein zum Braten.
• Ergänzen Sie das Gericht mit einem frischen Salat oder knusprigem Brot.

Beste Plätze

The Wild Table Bistro - Ein elegantes Restaurant, das für seine Wildspezialitäten bekannt ist. Location: 123 Forest Lane, Hamburg, Deutschland.

Deer & Dine - Ein charmantes Café, das eine Vielzahl von Wildgerichten serviert. Location: 45 Greenway, München, Deutschland.

The Rustic Lodge - Ein gemütliches Lokal mit Schwerpunkt auf regionalen Produkten. Location: 78 Birch Street, Wien, Österreich.

Wild Cuisine Retreat - Ein gemütlicher Ort für Liebhaber der Wildküche. Location: 65 Nature Road, Zürich, Schweiz.

Hirsch Brasserie - Eine stilvolle Brasserie, die Wildgerichte neu interpretiert. Location: 10 Gourmet Avenue, Berlin, Deutschland.

Forest Delights - Ein Restaurant, das für seine kreative Küche bekannt ist. Location: 89 Woodland Drive, Oslo, Norwegen.

Nature’s Palette - Ein wunderschöner Ort, der frische Wildgerichte anbietet. Location: 11 Eclectic Lane, Paris, Frankreich.

Green Cuisine Café - Ein innovatives Café mit nachhaltigem Konzept. Location: 33 Eco Road, Amsterdam, Niederlande.

Prairie Taste - Traditionelle Küche mit einem modernen Twist. Location: 21 Sunset Blvd, London, UK.

Wild & Free Kitchen - Ein Restaurant, das für seine kreative Wildweltküche gefeiert wird. Location: 60 Evergreen Road, New York, USA.