Salteado de Ternera con Calabaza y Lentejas

Este delicioso **salteado de ternera con calabaza y lentejas** es una receta tradicional que combina sabores ricos y sustanciosos, ideal para días frescos. Originario de las cocinas tradicionales de Europa del Este, este platillo resalta la combinación de carne tierna y vegetales de temporada.

Ingredientes

Ingredientes Principales

600 g de trozos de ternera (sin hueso)
100 g de lentejas marrones bio
1 calabaza pequeña y farinosa
3 dientes de ajo
400 ml de agua o vino al gusto

Especias y Salsas

20 ml de aceite de semilla de uva
3 cucharadas de pasta de tomate
2 ramitas de tomillo fresco
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Tiempo de Preparación

Tiempo total: 200 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 170 minutos

Instrucciones Paso a Paso

Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
Calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio.
Sella los trozos de ternera en la olla hasta que estén dorados por todos lados. Trabaja en tandas si tu olla es pequeña. Una vez dorados, retira la carne y resérvala.
En la misma olla, añade las lentejas y la pasta de tomate, revolviendo para combinar bien.
Incorpora la calabaza pelada y troceada, los dientes de ajo pelados, el tomillo, la carne sellada, sal y pimienta al gusto.
Vierte el agua o el vino sobre los ingredientes y coloca la tapa a la olla.
Lleva todo al horno y deja cocer por 30 minutos.
Reduce la temperatura del horno a 160 grados Celsius y continúa cocinando durante 2.5 horas adicionales.
Verifica ocasionalmente para asegurarte de que haya suficiente líquido en la olla, añadiendo más agua o vino si es necesario.
Para un sabor más intenso, puedes marinar los trozos de ternera en vino por algunas horas antes de cocinarlos.

Consejos

Sustituciones: Puedes usar aceite de oliva si no tienes aceite de semilla de uva.
Asegúrate de remojar las lentejas durante al menos una hora antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción.

Nutriciones

Calorías: 450 kcal por porción
Proteínas: 30 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 30 g

Variaciones

Agrega otras verduras como zanahorias o papas para variar el contenido de vegetales.
Si prefieres un sabor más dulce, opta por usar vino dulce para cocinar.

Sugerencias de Presentación

Sirve el salteado acompañado de un fresco y crujiente pan rustico o una guarnición de arroz blanco.
Adorna el plato con hojas frescas de perejil al servir.

Los Mejores Lugares

The French Laundry - Elegante restaurante con un enfoque en cocina de temporada e innovadora. Ubicación: 6640 Washington St, Yountville, USA.
Osteria Francescana - Cocina italiana con un toque moderno y sofisticado. Ubicación: Via Stella, 22, Modena, Italia.
Dinner by Heston Blumenthal - Conocido por reinventar platos históricos británicos. Ubicación: 66 Knightsbridge, Londres, Reino Unido.
El Celler de Can Roca - Galardonado por su exquisito enfoque en la gastronomía española. Ubicación: Can Sunyer, 48, Girona, España.
Noma - Redefiniendo la cocina nórdica con ingredientes locales y técnicas vanguardistas. Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.
Eleven Madison Park - Ofrece un menú de degustación que lleva la experiencia culinaria a otro nivel. Ubicación: 11 Madison Ave, New York, USA.
Mirazur - Con influencias francesas y un menú que cambia con las estaciones. Ubicación: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia.
Gaggan - Conocido por reinvenciones modernas de cocinas tradicionales asiáticas. Ubicación: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Tailandia.
Central - Celebra la biodiversidad del Perú a través de técnicas culinarias innovadoras. Ubicación: Av Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú.
Mugaritz - Ofrece una experiencia sensorial con un enfoque en texturas y sabores únicos. Ubicación: Aldura Aldea, 20, Errenteria, España.