Basturma de Cerdo - Una Deliciosa Opción de Carne Curada

El basturma de cerdo es un platillo tradicional de carne curada que destaca por su intensa combinación de sabores y su inigualable textura. Este platillo se prepara usando un corte de cerdo como la chuleta o jamón que debe tener una forma alargada. Su elaboración incluye una cuidadosa mezcla de especias que le da un aroma y gusto únicos. Este manjar requiere algo de paciencia, ya que necesita ser curado en el refrigerador por unos días. La interacción de las especias con la carne, incluyendo ajo, comino, y laurel, aporta un toque singular que deleita los sentidos. Se trata de una receta que puede ser adaptada a diferentes gustos, cada ingrediente contribuye a un equilibrio perfecto de aromas y sabores. Si lo prefieres aún más seco, puedes prolongar el tiempo de curación para intensificar su sabor. Durante su curación, el basturma debe colgarse en un ambiente cálido para asegurar que adquiera la consistencia deseada. Disfruta de este delicioso platillo como un aperitivo o un elemento central en tu mesa. ¡Ideal para aquellos que buscan sabores nuevos y auténticos!

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 1 kg de cerdo (chuletas o jamón alargado)
• 1 cabeza de ajo

Especias

• 3 cucharadas de sal
• 2 cucharaditas de comino
• 2 hojas de laurel (trituradas)
• 1 cucharadita de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de mezcla de cinco pimientas

Tiempo de Preparación

Total: 999 minutos (Incluye tiempo de curación)

Instrucciones paso a paso

1. Toma el trozo de cerdo alargado y úntalo generosamente con sal por todos sus lados.
2. Coloca el cerdo en un recipiente adecuado y deja que se cure en el refrigerador por 2-3 días. Durante este tiempo, voltea la carne ocasionalmente y retira cualquier líquido sobrante.
3. Tritura todas las especias junto con una pizca adicional de sal para facilitar el proceso.
4. Mezcla las especias trituradas con el ajo exprimido y, si deseas, añade una pizca de coñac para enriquecer el sabor.
5. Frota la masa de especias sobre la carne curada hasta cubrirla completamente.
6. Envuelve el cerdo condimentado en una gasa, asegurándote de amarrar bien con un cordel.
7. Cuelga la carne en un lugar caliente de la cocina para continuar con la curación.
8. Cura por 4-5 días; si prefieres una textura más seca, deja la carne colgada por unos días adicionales.
9. Guarda el basturma en el refrigerador aún envuelto en gasa una vez esté listo para consumir.

¡Que tengas un buen provecho!

Consejos

• Sustituciones: Puedes reemplazar el cerdo por res si lo prefieres.
• Técnica: Asegúrate de que el ambiente donde cuelgas la carne no tenga demasiada humedad.
• Adaptaciones: Ajusta las especias a tu gusto, aumentando o disminuyendo intensidades según tu preferencia.

Variaciones

• Puedes experimentar añadiendo otras especias, como paprika ahumada o cayena, para darle un toque picante.
• Vegana: Sustituye la carne por setas grandes o berenjenas gruesas y sigue el mismo proceso de condimentos y curación.

Sugerencias de Servido

• Acompaña con una ensalada fresca de tomate y rúgula.
• Sirve con pan artesanal y aceitunas para un aperitivo completo.
• Combina con un vino tinto robusto como el Malbec.

Los Mejores Lugares

• Les Halles Bistro - Conocido por su basturma auténtico. Ubicación: 231 E 51st St, Nueva York, EE. UU.
• El Rincón de las Especias - Gran selección de carnes curadas. Ubicación: Calle Mayor, 15, Madrid, España.
• Café de l'Épicerie - Perfecto para degustar carnes tradicionales. Ubicación: 12 Rue Perrin, Lyon, Francia.
• Casa de la Carne - Especialistas en carnes ahumadas y curadas. Ubicación: Nile St, Beirut, Líbano.
• Marfa Spice & Deli - Ofrecen una amplia variedad de basturma. Ubicación: 105 S Highland St, Marfa, EE. UU.
• Bistro Fumée - Buen lugar para disfrutar de platos de carne precisos. Ubicación: Vaci St 18, Budapest, Hungría.
• La Cava del Queso y Carne - Un acogedor sitio con sabor auténtico. Ubicación: Strandstraat 36, Bruselas, Bélgica.
• Piazza del Gusto - Un rincón italiano de delicias curadas. Ubicación: Via della Pace 48, Roma, Italia.
• Taverna de Sabores - Tradición y calidad en cada bocado. Ubicación: Rua Augusta, Lisboa, Portugal.
• Grill Delight - Carnes frescas y éxitos de la casa. Ubicación: King St, Toronto, Canadá.