Deliciosa Umota con Mayonesa

La umota con mayonesa es una exquisita receta que combina ingredientes tradicionales con un toque moderno. Esta mayonesa se elabora con aceite de sabor neutro para no interferir con los sabores delicados de la umota. El uso de yemas de huevo le da una textura untuosa y rica, mientras que el toque de limón aporta un final refrescante. Además, el método de preparación, que incluye el uso de heno, ofrece un distintivo aroma ahumado que transforma esta mayonesa en algo realmente especial. La receta es perfecta para acompañar ensaladas, carnes o simplemente untar en un buen pan. Los tiempos de preparación son de aproximadamente 50 minutos, lo que incluye el tiempo necesario para infusionar el aceite con el heno. Importante recordar que este heno debe ser seguro y proviene de fuentes especializadas. A continuación, se presenta una guía detallada para su elaboración, con consejos útiles e ideas para variaciones. ¡Disfruta de un toque diferente en tu cocina con esta maravillosa receta!

Ingredientes

Ingredientes principales

• 500 ml de aceite de colza o de pepitas de uva (de sabor neutro)
• 10 yemas de huevo

Especias y salsas

• Un puñado de heno (disponible en tiendas especializadas)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Jugo de limón al gusto

Tiempo de preparación

50 minutos (incluye tiempo de preparación y cocción)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar el heno: En un área segura y exterior, coloquen el heno en una olla grande resistente al fuego y enciéndanlo cuidadosamente.
2. Calentar el aceite: Mientras el heno aún está ardiendo, viertan el aceite sobre él. Esto permitirá que el aceite absorba el sabor del humo.
3. Infusionar el aceite: Dejen reposar el aceite mezclado con el heno durante 20 minutos. Después, cuelen el aceite a través de un colador fino para eliminar cualquier partícula de heno.
4. Mezclar las yemas: Con un batidor de mano, batan las yemas en un recipiente estrecho hasta que se aclaren y se vuelvan cremosas.
5. Agregar el aceite: Lentamente, agreguen el aceite infusionado a las yemas mientras siguen batiendo. Esto evitará que la mayonesa se corte.
6. Emulsionar: Continúen batiendo hasta obtener una textura espesa y homogénea.
7. Sazonar: Añadan sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Prueben y ajusten según prefieran.
8. Refrigerar: Dejen enfriar en la nevera antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen a la perfección.

Consejos

• Sustituciones: Para una versión vegana, usen aquafaba en lugar de yemas de huevo.
• Almacenamiento: La mayonesa se conserva bien en el refrigerador durante una semana.
• Mejor resultado: Usen aceite de sabor neutro para resaltar el sabor del heno.

Nutrición

• Calorías: 200 por cucharada
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 22 g
• Carbohidratos: 0 g

Variaciones

• Ajo: Añadan un diente de ajo triturado para ofrecer una variación más intensa.
• Pimentón: Un toque de pimentón ahumado puede realzar el sabor del heno.
• Mostaza: Agregar una cucharada pequeña de mostaza Dijon para una nota picante.

Sugerencias para Servir

• Ideal para acompañar unas hojas verdes frescas en ensalada.
• Perfecta para usar en sandwiches de pollo asado.
• Excelente acompañante para patatas al horno.

Los Mejores Lugares

• El Celler de Can Roca - Un restaurante de renombre mundial con un enfoque innovador en la cocina tradicional. Ubicación: Can Sunyer 48, Girona, España.
• Osteria Francescana - Famoso por su cocina creativa que desafía las normas tradicionales. Ubicación: Via Stella 22, Módena, Italia.
• Noma - Ofrece una experiencia única con platos nórdicos reinventados. Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.
• Asador Etxebarri - Conocido por su técnica experta en la parrilla, resaltando el sabor natural de cada ingrediente. Ubicación: San Juan Plaza, Axpe, España.
• Mugaritz - Un destino para quienes buscan innovación culinaria. Ubicación: Aldura Aldea 20, Errenteria, España.
• Robuchon au Dôme - Un lugar impresionante tanto por su ubicación como por su cocina excepcional. Ubicación: Avenida de Lisboa, Macao, China.
• Mirazur - Enclavado en la costa, famoso por su cocina integrada con la naturaleza. Ubicación: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia.
• The Ledbury - Reconocido por su enfoque moderno en platos clásicos. Ubicación: 127 Ledbury Road, Londres, Reino Unido.
• Gaggan - Conocido por sus sorprendentes interpretaciones de la comida india. Ubicación: 68/1 Soi Langsuan, Bangkok, Tailandia.
• Arzak - Un icono de la cocina española que siempre sorprende. Ubicación: Avenida Alcalde José Elosegi, San Sebastián, España.

Con esta receta, exploren nuevas sensaciones y compartan frescos sabores con sus seres queridos. ¡Buen provecho!