Délice de Marzipan aux Amandes

Le marzipan aux amandes est une confiserie délicieuse qui combine des amandes finement moulues et du sucre pour créer une pâte moelleuse et sucrée. Originaire d’Europe, cette douceur est souvent utilisée comme garniture ou pour décorer des pâtisseries. Sa préparation simple en fait une gourmandise parfaite pour les fêtes. À base d'amandes grillées, elle offre une saveur de noix sublime et une texture lisse. La fusion de sucre simple et de sirop donne à cette pâte une douceur incomparable. Ce marzipan peut être parfumé avec de l'essence d'amande ou de vanille pour rehausser le goût. On peut également le colorer selon les envies, en le transformant en une pièce centrale magnifique sur la table. Facile à moduler, il peut être façonné en différentes formes pour des présentations créatives. Profitez de cette confiserie élégante qui saura ravir les papilles de vos convives.

Ingrédients

Ingrédients principaux

• 130 g d'amandes
• 100 g de sucre
• 50 g de sucre glace
• 60 ml d'eau

Épices et arômes

• Une pincée d'acide citrique
• Essence d'amande
• 2 c. à thé de sucre vanillé
• 2 c. à thé de cacao ou d'autres colorants alimentaires de votre choix
• Jus de baies
• Curcuma

Temps de préparation

Total : 45 minutes

• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 15 minutes

Instructions étape par étape

1. Blanchir les amandes : Versez de l'eau bouillante sur les amandes non pelées. Laissez-les tremper pendant 15 minutes.
2. Éplucher les amandes : Égouttez-les et retirez les peaux après trempage.
3. Griller les amandes : Placez les amandes sur une plaque, enfournez à 180 degrés Celsius pour environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4. Refroidir : Laissez les amandes refroidir complètement.
5. Mixer les amandes : Passez les amandes froides dans un mixeur, ajoutez 50 g de sucre glace et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine.
6. Préparation du sirop : Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux pendant environ 7 minutes. Ajoutez une pincée d'acide citrique.
7. Tester le sirop : Le sirop est prêt lorsqu'une goutte dans l'eau froide ne se dissout pas mais reste en boule.
8. Incorporer les amandes : Ajoutez la poudre d'amandes au sirop et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
9. Ajuster la texture : Si la pâte est trop grumeleuse, ajoutez une cuillère à café d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez du sucre glace jusqu'à obtenir une pâte malléable.
10. Diviser la masse : Séparez en deux portions. Mélangez du sucre vanillé dans l'une et de l'essence d'amande et du cacao dans l'autre.
11. Refroidir : Laissez reposer les deux pâtes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles durcissent.
12. Façonnage : Roulez la pâte cacao en un boudin et étalez la pâte vanille en rectangle pour l'enrouler autour.
13. Décoration : Saupoudrez de sucre glace ou enrobez de chocolat fondu.
14. Découpe et service : Tranchez en rondelles pour servir.
15. Poids final : Le rouleau de marzipan pèse environ 650 g.

Conseils

• Adaptations : Utilisez du colorant alimentaire naturel pour différentes couleurs. Le sirop de maïs peut être substitué à une partie du sucre pour une texture différente.
• Conservation : Conservez dans un film plastique hermétique pour éviter le dessèchement.
• Utilisation : Peut servir de décoration, de farce ou comme douce friandise seule.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

• Calories : 450
• Protéines : 8g
• Lipides : 20g
• Glucides : 60g

Variantes

• Version sans sucre : Remplacez le sucre par un édulcorant adapté à la cuisson.
• Amandes parfumées : Ajoutez une cuillère à café de cannelle pour une saveur chaude et épicée.
• Goût fruité : Incorporez des zestes d’agrumes pour une touche fruitée.

Suggestions de service

• Accompagnez de chocolat chaud ou de thé.
• Garnissez des gâteaux ou biscuits pour une touche sucrée.
• Servez avec des fruits frais pour équilibrer les saveurs.

Meilleurs lieux

• Café Demel - Institution viennoise connue pour ses desserts raffinés. Localisation : Kohlmarkt 14, Vienne, Autriche.
• La Pâtisserie des Rêves - Parfaite pour découvrir des merveilles pâtissières. Localisation : 93 Rue de Bac, Paris, France.
• Café Sacher - Pour un marzipan traditionnel dans un cadre classique. Localisation : Philharmoniker Str. 4, Vienne, Autriche.
• Confiserie Sprüngli - Offre une grande variété de douceurs luxueuses. Localisation : Bahnhofstrasse 21, Zurich, Suisse.
• Pasticceria Marchesi - Dégustez une expérience italienne authentique. Localisation : Via Monte Napoleone 9, Milan, Italie.
• Conditorei Schober - Tradition avec une sélection exquise de gâteaux. Localisation : Napfgasse 4, Zurich, Suisse.
• Berthillon - Renommé pour ses glaces et ses confiseries. Localisation : 31 Rue Saint-Louis en l'Île, Paris, France.
• Ladurée - Célèbre pour ses macarons, également maître du marzipan. Localisation : 75 Av. des Champs-Élysées, Paris, France.
• Café Tortoni - Un éventail de saveurs dans un cadre historique. Localisation : Av. de Mayo 825, Buenos Aires, Argentine.
• Tea Room Corradini - Offrant des pâtisseries artisanales. Localisation : Via Emilia San Pietro 20, Reggio Emilia, Italie.