Melhores receitas - Panquecas de batata crocantes na banha com leite quente
Melhores receitas - Panquecas de batata crocantes na banha com leite quente
Estas panquecas de batata seguem um método caseiro muito eficaz: rala-se a batata, espreme-se para retirar o excesso de líquido e, depois, devolve-se à massa o amido que fica depositado no fundo do sumo. Esse amido natural ajuda a dar liga e contribui para uma crosta dourada e firme. O leite quente entra para deixar o interior mais macio, enquanto a fritura em banha de porco acrescenta sabor e um tostado especial. Para finalizar, o tempero para batatas dá um toque aromático equilibrado, sem necessidade de ingredientes extras.
Ingredientes
- 1 kg de batatas
- 200 ml de leite (quente)
- tempero Santa Maria para batatas
- sal
- banha de porco para fritar
Tempo de preparação
40–50 minutos
Passo a passo
- Ralar as batatas. Descasque as batatas e rale-as (fino ou médio, conforme a textura que prefere). Coloque num recipiente.
- Espremer o líquido. Esprema bem a batata ralada para escorrer o sumo. Guarde esse líquido num copo ou tigela.
- Recuperar o amido. Deixe o sumo repousar até o amido de batata assentar no fundo. Deite fora, com cuidado, a parte líquida de cima e devolva o amido à batata ralada. Misture para distribuir uniformemente.
- Juntar leite quente e sal. Adicione o leite quente, tempere com um pouco de sal e mexa até obter uma massa espessa, fácil de colocar na frigideira com uma colher.
- Aquecer a banha. Aqueça uma frigideira em lume médio, derreta a banha e espere ficar bem quente antes de começar a fritar.
- Fritar as panquecas. Coloque colheradas da massa na frigideira, formando discos. Polvilhe o tempero Santa Maria para batatas durante a fritura (ou misture uma parte do tempero previamente na massa, se preferir).
- Dourar dos dois lados. Frite até a base ficar bem dourada, vire e deixe dourar o outro lado. Repita com o restante, adicionando mais banha se necessário.
- Escorrer. Retire para um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
Dicas
- Não ignore o amido do fundo: ele melhora a liga e ajuda a massa a não se desfazer ao virar.
- Se o lume estiver muito alto, a parte de fora pode queimar antes de cozinhar por dentro; mantenha um calor moderado.
- Se a massa soltar um pouco de líquido enquanto espera, mexa novamente antes de fritar a próxima rodada.
- É possível acrescentar outras especiarias a gosto, mantendo a base do tempero para batatas e do sal.
Sugestões de serviço
Sirva ainda quente para aproveitar a crocância. Estas panquecas funcionam como prato principal simples ou como acompanhamento. Para manter a textura entre as porções, deixe-as repousar em local morno sem cobrir totalmente, evitando que o vapor amoleça a crosta.