Melhores receitas - Sopa de azedas com carne de vaca e cevada
Melhores receitas - Sopa de azedas com carne de vaca e cevada
Esta sopa de azedas (folhas ácidas) é um clássico reconfortante: tem um caldo rico feito com carne de vaca com osso, legumes aromáticos e a acidez fresca das azedas adicionadas no final. A cevada em grão (grūbas) deixa a sopa mais “encorpada”, sem pesar, e os ovos cozidos entram como final tradicional para suavizar o sabor ácido. O segredo está na ordem: primeiro extrair um bom caldo e retirar a espuma, depois cozinhar os ingredientes que precisam de mais tempo e só então juntar as azedas para manter a cor e o aroma. O resultado é uma sopa completa, ótima para almoço ou jantar, com um equilíbrio bonito entre sabor, acidez e substância.
Ingredientes
- 3–4 punhados de azedas
- 3 l de água
- Carne de vaca com osso
- 2–3 cenouras
- Cevada em grão – alguns punhados (opcional, para uma sopa mais consistente)
- 1 cebola picada + 1 cebola inteira com casca
- 1 fatia de raiz de aipo
- Folhas de salsa
- 10 grãos de pimenta-preta
- 3 grãos de pimenta-da-jamaica
- 2 folhas de louro
- 3–4 ovos
- Batatas (quantidade a gosto/necessidade)
- Sal (a gosto)
Tempo de preparação
Total: 90 minutos.
Instruções passo a passo
- Coloque 3 litros de água fria numa panela grande e adicione a carne de vaca com osso previamente lavada. Aqueça até levantar fervura e retire a espuma sempre que aparecer, até o caldo ficar limpo.
- Junte a pimenta-preta, a pimenta-da-jamaica e o louro. Adicione a cenoura cortada, a cebola picada e a fatia de raiz de aipo. Se quiser uma sopa mais “cheia”, acrescente alguns punhados de cevada em grão.
- Para dar cor e um sabor mais profundo, coloque também a cebola inteira com casca (bem lavada). Tempere com sal a gosto.
- Cozinhe até a carne ficar macia. Retire-a, separe do osso, corte em pedaços e devolva à panela.
- Adicione as batatas cortadas em cubos. Depois de cozinharem alguns minutos, junte as azedas picadas.
- Ferva até as batatas ficarem tenras. Prove e ajuste o sal no final, se necessário.
- Sirva com ovo cozido cortado e finalize com folhas de salsa.
Dicas
- Se usar azedas em conserva (salgadas em frasco), evite salgar no início: prove no fim e ajuste apenas se for preciso.
- Adicionar as azedas perto do final ajuda a manter um sabor mais fresco e uma cor mais bonita.
- A cevada engrossa naturalmente a sopa; para uma versão mais leve, reduza a quantidade.
Sugestões de servir
- Distribua o ovo em cada prato para equilibrar a acidez.
- Sirva bem quente e polvilhe com mais salsa, se gostar de ervas frescas.
- Acompanhe com pão a gosto para completar a refeição.