Рецепт Шоколадные Эклеры

Шоколадные эклеры — это классическое французское лакомство, которое идеально подходит для любого случая. Эти пирожные с нежной заварной начинкой и хрустящей оболочкой, покрытые глянцевой шоколадной глазурью, станут вашим любимым десертом. Приготовление требует немного терпения, но результат стоит всех усилий. Эклеры можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что делает их отличным выбором для праздников или встреч с друзьями. Их можно подавать как самостоятельный десерт или вместе с чашкой ароматного кофе. Это идеальное сочетание воздушного теста, мягкого крема и насыщенного шоколада. В процессе приготовления вы научитесь правильно заваривать тесто и готовить вкуснейшую начинку. Давайте начнем наш кулинарный эксперимент, который точно принесет удовольствие вам и вашим близким!

Ингредиенты

Для теста:

• 250 мл молока
• 250 мл воды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 250 г муки
• 200 г холодного масла, нарезанного кусочками
• 6-7 яиц

Для крема (рассчитано на 20 эклеров):

• 500 мл молока
• 5 яичных желтков
• 1 ванильная палочка
• 100 г сахара
• 3 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала

Для глазури:

• 100 г черного шоколада
• 100 г молочного шоколада

Время Приготовления

Общее время: 140 минут (включая подготовку и выпекание).

Пошаговые Инструкции

1. Приготовьте заварное тесто: В кастрюле смешайте молоко, воду, масло, соль и сахар. Подогрейте до кипения. Как только смесь закипит, быстро уберите с огня и добавьте просеянную муку, интенсивно перемешивая, чтобы избежать образования комков.
2. Верните кастрюлю на маленький огонь и помешивайте тесто еще минуту.
3. Добавьте яйца: Снимите кастрюлю с огня. Одно за другим вмешивайте яйца в тесто, используя деревянную ложку. Перемешивайте до однородной и густой массы.
4. Если не собираетесь печь сразу, накройте тесто пленкой и оставьте в холодильнике на срок до трех дней.
5. Приготовьте крем: Взбейте желтки с половиной сахара до светлой и воздушной массы. Осторожно вмешайте муку и крахмал.
6. В кастрюле нагрейте молоко с ванильной палочкой на среднем огне до первых пузырьков.
7. Влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
8. Верните смесь на огонь и варите, помешивая, до загустения, около двух минут.
9. Снимите крем с огня, накройте пленкой и охладите.
10. Испеките эклеры: Разогрейте духовку до 200 градусов. На противень постелите пергамент.
11. Выполняя движения под углом 45 градусов, выдавливайте тесто на противень длиной приблизительно 15 см, оставляя промежутки в 5 см между эклерами.
12. Выпекайте 10 минут, затем приоткройте дверцу духовки и запекайте еще 15-20 минут.
13. Остудите готовые эклеры на решетке.
14. Наполните эклеры: Используя узкую насадку, наполните эклеры кремом.
15. Глазируйте эклеры: На водяной бане растопите оба вида шоколада и полейте эклеры.
16. Оставьте на два часа для застывания в прохладном месте.

Советы

• Для идеального теста: Вмешивать яйца в остывшее тесто обязательно медленно и аккуратно, чтобы не переувлажнить его.
• Хранение: Готовые эклеры могут храниться в холодильнике до трех дней.
• Для более насыщенного вкуса: Используйте натуральный ванильный стручок.

Пищевая Ценность

• Калории: примерно 300 ккал на один эклер
• Белки: 5 г
• Жиры: 15 г
• Углеводы: 35 г

Вариации

• Безглютеновые: Замените муку на безглютеновый аналог.
• Вегетарианские: Используйте растительное молоко и заменители яиц.

Рекомендации по Подаче

• Гарниры: Подавайте с ложечкой ванильного мороженого.
• Напитки: Прекрасно сочетаются с эспрессо или черным чаем.

Лучшие Места

1. L’Éclair de Génie - Французское кафе, предлагающее огромный выбор эклёров. Локация: 14 Rue Pavée, Париж, Франция.
2. Eclair & Gourmandises - Выбор необычных вкусов для сладкоежек. Локация: 32 Rue Gambetta, Лион, Франция.
3. Sadaharu Aoki - Эстетические эклеры от знаменитого шефа. Локация: 35 Rue de Vaugirard, Париж, Франция.
4. Choux D’Enfer - Инновационные эклеры от двух гениальных шефов. Локация: 602 Rue de Rivoli, Париж, Франция.
5. La Maison du Chou - Традиции и современность в каждом эклере. Локация: 7 Rue de Furstenberg, Париж, Франция.
6. Patisserie Cyril Lignac - Классические и современные эклеры. Локация: 24 Rue Paul Bert, Париж, Франция.
7. Fauchon - Престижная французская пекарня с легендарными эклерами. Локация: 30 Place de la Madeleine, Париж, Франция.
8. Lenôtre - Легенда французской кондитерской культуры. Локация: 10 Rue Saint-Antoine, Париж, Франция.
9. Ciel de Paris - Потрясающие виды и вкуснейшие эклеры. Локация: Tour Maine Montparnasse, Авеню дю Мэн, Париж, Франция.
10. Carette - Эстетичность и нежность в каждом изделии. Локация: 4 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, Париж, Франция.

Наслаждайтесь процессом приготовления и удивляйте гостей этим изысканным десертом!