Соте из оленины в красном вине

Соте из оленины в красном вине — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус дичи и насыщенные ароматы специй и вина. Подготовка требует немного времени, но результат стоит того. Мясо, пропитанное ароматами розмарина и можжевеловых ягод, становится удивительно мягким и сочным. Это блюдо отлично подойдет как для особого случая, так и для уютного семейного ужина. Процесс приготовления включает обжарку мяса и овощей, добавление насыщенного соуса из вина, томатной пасты и специй, после чего все готовится в духовке до полной готовности. Блюдо можно подавать как самостоятельное горячее, так и в качестве подливки к картофельному пюре или рису. Насладитесь теплым ароматом и вкусом этого блюда, и оно определенно станет одним из ваших любимых. Попробуйте разнообразить привычное меню, добавив в него немного дикой природы. Обязательно приготовьте это блюдо для тех, кто ценит уникальные гастрономические приключения.

Ингредиенты

Основные ингриденты

800 г оленины или другого дикого мяса
400 мл сладкого красного вина или портвейна
200 мл бульона
4 луковицы шалот
4 средних моркови
1 головка чеснока
3 ст. л. масла
2 ст. л. томатной пасты
2 веточки розмарина
7 можжевеловых ягод

Время приготовления

150 минут

Пошаговая инструкция

Начните с подготовки всех ингредиентов: нарежьте мясо оленя на кусочки нужного размера, мелко порубите лук и чеснок, нарежьте морковь кусочками.
Разогрейте масло в большом кастрюле или сковороде, обжарьте мясо до золотистой корочки. Это поможет удержать соки внутри.
Добавьте лук и морковь, обжарьте всё вместе до мягкости овощей, около 5 минут.
Пока мясо и овощи готовятся, нагрейте вино в отдельной кастрюле несколько минут, чтобы испарился алкоголь.
Добавьте томатную пасту и бульон в вино, хорошо перемешайте.
К овощам и мясу добавьте вино с бульоном и специями: розмарин и можжевел ягодами.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую до 170 градусов духовку.
Готовьте в течение полутора-двух часов до полной мягкости мяса.
За 20 минут до конца приготовления, по желанию, можно добавить картофель и зеленый горошек.

Советы

Если нет оленины, попробуйте приготовить с говядиной или свининой.
Используйте чугунную кастрюлю для равномерного распределения тепла.
Для более насыщенного вкуса, дайте блюду настояться перед подачей 10-15 минут.

Пищевая ценность

Калории: 400-450 на порцию; Белки: 30-35 г; Жиры: 20-22 г; Углеводы: 12-15 г.

Вариации

Для более диетического варианта используйте куриный бульон вместо мясного.
Добавьте больше овощей, чтобы увеличить количество клетчатки.

Лучшие места

Buckley's Restaurant and Bar - Уютный ресторан с оригинальной кухней и прекрасной атмосферой. Location: 2926 South Grand Blvd, Сент-Луис, США.
Café de la Paix - Известен своими изысканными блюдами и прекрасным французским вином. Location: 5 Place de l'Opéra, Париж, Франция.
The Jugged Hare - Обстановка в старинном духе, специализируется на дичи и винах. Location: 49 Chiswell St, Лондон, Великобритания.
Restaurant Steirereck - Австрийская кухня с вкусовыми шедеврами. Location: Am Heumarkt 2A, Вена, Австрия.
The Black Hoof - Особенное меню с акцентом на мясные блюда и вина. Location: 928 Dundas St W, Торонто, Канада.
Osteria Francescana - Ультрасовременные интерпретации традиционных итальянских рецептов. Location: Via Stella, 22, Модена, Италия.
Elkano - Превосходные блюда из морепродуктов и вина. Location: Herrerieta Kalea, 2, Гетария, Испания.
La Tour d'Argent - Исторически известен уткой, но и дичь готовит виртуозно. Location: 15 Quai de la Tournelle, Париж, Франция.
Wildebeest - Креативная кухня с использованием местных ингредиентов. Location: 120 W Hastings St, Ванкувер, Канада.
Le Bernardin - Известен своей изысканной кухней, с глубины моря на стол. Location: 155 W 51st St, Нью-Йорк, США.