Шашлык из свиной шеи

Шашлык из свиной шеи — это аппетитный вариант популярного на Кавказе блюда. Он характеризуется сочностью и мягкостью готового мяса благодаря специальному маринаду. Для приготовления требуется минимум ингредиентов, которые легко найти на любой кухне. Главный секрет этого шашлыка — правильный маринад, в который входит сочетание специи, соли, сахара и уксуса. Процесс приготовления шашлыка состоит из нескольких этапов, включая нарезку мяса, его замачивание и непосредственное приготовление на огне или мангале. Этот рецепт подойдет для особого случая, например, для праздника на свежем воздухе или пикника. Шашлык получается ароматным и нежным, благодаря чему имеет большое количество поклонников. Через маринование мясо впитывает все ароматы и становится удивительно мягким, что делает этот рецепт одним из лучших среди любителей шашлыка. Ниже приведены пошаговые инструкции, которые помогут вам приготовить это блюдо на высшем уровне.

Ингредиенты

Основные ингредиенты:

5 кг свиной шеи

Для маринада:

7 зубчиков чеснока
3 больших луковицы
6 литров воды
6 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
7 столовых ложек уксусной эссенции
1/2 столовой ложки черного перца горошком
10 душистых перцев
5 лавровых листов
Свежие специи для свинины (по желанию)

Время приготовления

Общее время: ~20 минут (без учета времени маринования)

Пошаговая инструкция

Приготовьте маринад. Визьмите большую кастрюлю, налейте туда воду, добавьте соль и сахар. Размешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Добавьте специи. В уже приготовленный раствор введите уксусную эссенцию, лавровые листья, черный и душистый перец.
Нагрейте маринад. Постепенно доведите его до кипения, чтобы все ароматы смешались. По желанию добавляйте еще специй на вкус.
Нарежьте мясо. Свиное мясо нарежьте кусочками для шашлыка.
Подготовьте лук и чеснок. Нарежьте лук полукольцами, а чеснок раздавите.
Добавьте лук и чеснок к мясу. Выложите все в большую емкость.
Залейте теплым маринадом. Осторожно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности.
Оставьте мариноваться. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на ночь. Лучше всего оставить на 12 часов.
Подготовьте мангал. Разожгите угли и дайте им хорошенько разгореться до бела.
Нанижите мясо на шампуры. Постарайтесь сделать это равномерно.
Начинайте жарить. Поставьте шампуры на мангал, периодически поворачивайте.
Обращайте внимание на степень готовности. Мясо должно приобрести золотистую корку снаружи и оставаться сочным внутри.
Поддерживайте уровень жара. Не позволяйте углям гореть слишком ярко.
Проверка готовности. Проколите шашлык ножом, сок должен быть прозрачным.
Доведите до готовности. Еще раз переверните пару раз для равномерной обжарки.
Снимите с мангала. Дайте мясу немного отдохнуть.
Разложите на тарелки. Подавайте теплыми с луком и зеленью.
Украсьте зеленью. Добавьте порезанный укроп и петрушку для лучшего аромата.
Подавайте с соусами. Хорошо сочетается с ткемали или аджикой.
Наслаждайтесь вкусом. Блюдо готово к подаче на праздник или обычный вечер в кругу семьи и друзей.

Советы

Замачивание. Дольше оставляйте мясо в маринаде для насыщенности вкуса.
Жар. Держите угли в умеренном состоянии, чтобы не пересушить шашлык.
Специи. Используйте свежие специи, чтобы усилить аромат блюда.

Пищевая ценность

Калории: 250 ккал на 100 г продукта
Белки: 15 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 5 г

Вариации

Для вегетарианцев. Можно заменить мясо на грибы или тофу.
Для пикантности. Добавление острого перца чили придаст пикантность.
Здоровый вариант. Используйте йогурт вместо уксуса для маринада.

Лучшие заведения

Antica Pesa - Прекрасная атмосфера для ужина с разнообразными блюдами. Местоположение: Via Garibaldi, 18, Рим, Италия.
Barrafina - Известен своими испанскими тапас и отличной атмосферой. Местоположение: 10 Adelaide St, London, Великобритания.
Tim Ho Wan - Обязательно попробуйте их знаменитые дим самы. Местоположение: 9-11 Fuk Wing St, Hong Kong, Китай.
Narisawa - Изысканная французско-японская кухня. Местоположение: 2 Chome-7-2 Aoyama, Minato City, Tokyo, Япония.
Le Bernardin - Французский шик и морепродукты. Местоположение: 155 W 51st St, New York, США.
Gaggan - Уникальный индийский ресторан. Местоположение: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Люмпини, Бангкок, Таиланд.
Central - Расположен в великолепном районе и предлагает андскую кухню. Местоположение: Av. Pedro de Osma 301, Lima, Перу.
Mugaritz - Превосходная современная кухня. Местоположение: Aldura Aldea, 20, Errenteria, Испания.
Osteria Francescana - Признан одним из лучших ресторанов мира. Местоположение: Via Stella, 22, Modena, Италия.
El Celler de Can Roca - Уникальные кулинарные традиции. Местоположение: Can Sunyer, 48, Girona, Испания.