Жаркое из ягненка с гороховым пюре и тушеной красной капустой

Жаркое из ягненка с гороховым пюре и тушеной красной капустой – это удивительное блюдо, которое отлично подойдет для уютного семейного ужина или праздничного стола. Оно требует немного больше времени на приготовление, но результат оправдает все затраченные усилия. Сочная и ароматная баранина сочетается с нежным гороховым пюре и насыщенной тушеной красной капустой. Этот рецепт включает в себя использование свежих трав и специй, что придает блюду уникальный вкус. Несмотря на простоту в приготовлении, блюдо выглядит очень эффектно на столе. Основой является свежий качественный ягненок, который обогащен ароматами свежего тимьяна и розмарина. Гороховое пюре с мягким сыром Rasa добавляет нежную текстуру, а тушеная красная капуста придает блюду сладкий и богатый вкус благодаря использованию красного вина и меда. Идеальное сочетание для праздничного стола!

Ингредиенты

Основные

• 2.5 - 3 кг ягненка
• 800 г колотого гороха
• 180 г мягкого сыра Rasa
• 1.5 кг краснокочанной капусты

Специи и травы

• 150 г сушеного чернослива
• 20 г чеснока
• 10 г свежего тимьяна
• 10 г свежего розмарина
• Соль
• Перец
• 150 г сахара
• 0.75 л сухого красного вина
• 4 палочки корицы
• Молотая гвоздика
• Кардамон
• 80 г меда
• 0.1 мл бальзамического уксуса

Время приготовления

Общая продолжительность: 600 минут

Пошаговая инструкция

1. Подготовка мяса: Удалите кость из ноги ягненка, затем обильно натрите мясо солью и перцем с обеих сторон. Измельчите тимьян и розмарин и распределите внутри ноги.
2. Нарежьте чернослив и чеснок тонкими полосками и равномерно распределите по внутренней части ноги.
3. Скручивание: Сверните баранину в рулет, аккуратно оберните в пищевую пленку, затем в фольгу.
4. Выпекание: Поместите рулет в духовку, разогретую до 80°C, и выпекайте в течение 8–10 часов.
5. Гороховое пюре: Отварите горох в кипящей воде. Когда он почти готов, добавьте соль, сцедите воду.
6. Поместите горох в стакан блендера, добавьте мягкий сыр и соль по вкусу, взбейте до получения однородного пюре.
7. Тушеная капуста: Нарежьте капусту тонкими полосками.
8. В кастрюлю всыпьте сахар, дождитесь карамелизации, добавьте красное вино и варите 4 минуты.
9. Добавьте капусту и специи. Тушите на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, около 1,5 часа.
10. Добавьте мед и при необходимости дополнительные специи. Увеличьте огонь, часто помешивайте, пока жидкость не уменьшится и капуста не станет готовой.
11. Завершение: Разверните ягненка из фольги и пленки, выложите на противень и запекайте при 220°C 6 минут для образования корочки.
12. Нарежьте мясо ломтиками, подавайте с тушеной капустой и гороховым пюре.

Советы

• Используйте свежие травы для более насыщенного аромата.
• Для более насыщенного вкуса добавьте несколько кусочков чеснока в гороховое пюре.
• Если нет доступного мягкого сыра Rasa, замените его другим мягким сыром.
• Подавайте блюдо с домашним хлебом или багетом.

Пищевая ценность

• Калории: 850 ккал на порцию
• Белки: 60 г
• Жиры: 45 г
• Углеводы: 50 г

Вариации

• Используйте куриное мясо вместо ягненка для более легкого блюда.
• Для вегетарианской версии замените мясо на грибы и увеличьте количество гороха.
• Добавьте овощи на ваш вкус, например, морковь или лук, чтобы разнообразить вкус.

Рекомендации по сервировке

• Подайте блюдо с бокалом красного вина для полноты вкуса.
• Украсьте свежими веточками тимьяна и розмарина.
• Подавайте с легким салатом из свежих овощей.

Лучшие места

• The Ledbury - Известен своим креативным подходом к блюдам из мяса. Локация: 127 Ledbury Rd, London, UK.
• Noma - Один из самых знаменитых ресторанов мира. Локация: Strandgade 93, Copenhagen, Denmark.
• Le Bernardin - Признан одним из лучших ресторанов для ужина. Локация: 155 W 51st St, New York, USA.
• Osteria Francescana - Современная итальянская кухня с акцентом на использование сезонных ингредиентов. Локация: Via Stella, 22, Modena, Italy.
• El Celler de Can Roca - Предлагает уникальные блюда, вдохновленные каталонской кухней. Локация: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, Spain.
• Maido - Является лидером в фьюжн-кухне, комбинируя перуанские и японские традиции. Локация: Calle San Martín, 399, Lima, Peru.
• Mirazur - Знаменит стал своим творческим подходом к французской кухне. Локация: 30 Av. Aristide Briand, Menton, France.
• Central - Исследует вершины перуанской гастрономии. Локация: Av. Pedro de Osma 301, Lima, Peru.
• Gaggan - Известен своими инновационными индийскими блюдами. Локация: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Bangkok, Thailand.
• Quintonil - Гастрономические изыскания мексиканской кухни. Локация: Newton 55, Polanco, Mexico City, Mexico.