Pastel de Panqueques con Crema de Limón

El pastel de panqueques con crema de limón es un postre delicioso que combina texturas y sabores de manera espectacular. Los panqueques son finos y suaves, mientras que la crema de limón añade un toque ácido y dulce a la vez. Este pastel es ideal para cualquier celebración o simplemente para disfrutar de un día especial. La combinación de limón con panqueques lo hace refrescante y ligero, perfecto para los días cálidos. Además, es una receta versátil, ya que se pueden hacer variaciones según el gusto personal. Es un postre que, aunque requiere tiempo, compensará el esfuerzo con cada bocado. La crema se prepara a baño maría, permitiendo una textura sedosa que se impregna en las capas de panqueques. Al dejar el pastel en el refrigerador, los sabores se concentran y la estructura del pastel se mantiene firme al cortarlo. Este pastel se puede disfrutar solo o acompañado de frutas frescas o un toque de crema batida. ¡Anímate a probarlo y sorprende a tus invitados con esta exquisita creación!

Ingredientes

Para los Panqueques:

10 cucharadas de harina
375 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
Aceite para freír

Para el Relleno:

2 limones
2 huevos
125 g de azúcar
60 g de mantequilla
12 g de gelatina

Tiempo de Preparación

300 minutos en total

Instrucciones Paso a Paso

Batir los huevos con el azúcar: En un tazón grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa.
Agregar leche y harina: Incorpora poco a poco la leche y luego la harina, continuando con el batido hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparar la sartén: Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite.
Cocinar los panqueques: Vierte un poco de masa en la sartén caliente y cocina cada panqueque hasta que esté dorado por ambos lados. Deberían salir aproximadamente 10 panqueques.
Preparar la crema de limón: Lava bien los limones. Ralla la cáscara, solo la parte amarilla, y exprime el jugo.
Combinar huevos con limón: Bate los huevos con el azúcar y añade el jugo y la ralladura de limón.
Espesar la crema: Traslada la mezcla a un recipiente resistente al calor, añade la mantequilla y cocina a baño maría, removiendo constante, hasta que espese. Esto toma unos 7-8 minutos.
Enfriar la crema: Deja enfriar la crema a temperatura ambiente.
Añadir gelatina: Incorpora la gelatina previamente hidratada y derretida a la crema de limón.
Montar el pastel: En un molde desmontable, alterna capas de panqueques con capas de crema de limón.
Refrigerar: Lleva al refrigerador hasta que el pastel esté firme, preferentemente durante toda la noche.
Servir y disfrutar: Al momento de servir, corta con cuidado y disfruta de cada capa.

Consejos

Sustituciones: Puedes reemplazar el azúcar con edulcorante si buscas una versión más ligera.
Técnica: Al batir los huevos, asegúrate de que estén bien espumosos para obtener una mezcla más aireada.

Nutrición

Calorías: 320 por porción
Proteínas: 8 g
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 40 g

Variaciones

Sin gluten: Usa harina de almendra o de arroz en lugar de harina de trigo.
Vegetariano: Puedes usar gelatina vegetal para el relleno.

Sugerencias de Presentación

Acompañamientos: Servir con frutas frescas como fresas o moras.
Complementos: Añadir una bolita de helado de vainilla al lado.

Los Mejores Lugares

La Crêperie de Paris - Ofrecen panqueques con rellenos únicos. Ubicación: 45 Rue St-Denis, París, Francia.
Café de Pancake - Sabores increíbles de panqueques. Ubicación: 4 Main St, Ámsterdam, Países Bajos.
Panquecas de Buenos Aires - Destacan por su crema de limón. Ubicación: Av. Santa Fe 1234, Buenos Aires, Argentina.
Torino Pancake Café - Innovadores sabores italianos. Ubicación: Via Roma 21, Turín, Italia.
The Pancake Kitchen - Excelentes ingredientes frescos. Ubicación: 301 Hume Hwy, Sydney, Australia.
Russian Pancake House - Fusión de estilos rusos. Ubicación: 19 Nevsky Prospekt, San Petersburgo, Rusia.
Pancake House Japan - Tradición y modernidad. Ubicación: 5 Chome-10-10 Nishishinjuku, Tokio, Japón.
Crepes & Pancakes NYC - Ambientación moderna y urbana. Ubicación: 789 Broadway, Nueva York, EE.UU.
The London Pancake Company - Un clásico londinense. Ubicación: 22 Baker Street, Londres, Reino Unido.
Sweet Pancake Delights - Especializados en dulces y rellenos. Ubicación: 106 Rua Augusta, Lisboa, Portugal.