Melhores receitas - Salada de outono para o inverno (legumes em marinada quente)
Melhores receitas - Salada de outono para o inverno (legumes em marinada quente)
Esta salada de outono é uma conserva prática para transformar repolho e legumes variados em frascos prontos para usar no inverno. O processo é simples: os legumes são cortados, cozidos rapidamente em água com sal, colocados em frascos e cobertos com uma marinada quente agridoce feita com vinagre, açúcar, sal e mostarda em pó. As especiarias ficam a seu gosto—pimenta em grão, louro, endro e alho são opções clássicas—mas as quantidades e o tempo de cozimento devem ser mantidos para preservar o mesmo resultado. Assim, você garante uma salada aromática, equilibrada e muito versátil para acompanhar refeições.
Ingredientes
- 1 repolho médio
- 500 g de legumes variados (à escolha): pepino, abobrinha, cenoura, pimentão etc.
Para a marinada:
- 300 g de água
- 200 g de vinagre (9%)
- 300 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de mostarda em pó
- Especiarias opcionais: pimenta em grão, folhas de louro, endro, dentes de alho etc.
Além disso: água com sal para cozinhar os legumes (quantidade de água conforme a panela).
Tempo de preparo
Cerca de 1 h
Instruções passo a passo
- Lave os legumes. Fatie o repolho em tiras finas. Corte os demais legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
- Ferva água com sal em uma panela. Adicione os legumes e cozinhe por 10–15 minutos, até amolecerem levemente, sem desmanchar.
- Escorra bem e deixe o excesso de líquido sair.
- Separe frascos limpos e tampas metálicas. Distribua os legumes nos frascos, pressionando suavemente.
- Prepare a marinada: misture 300 g de água, 200 g de vinagre 9%, 300 g de açúcar, 2 colheres (sopa) de sal e 1 colher (sopa) de mostarda em pó. Acrescente as especiarias escolhidas. Aqueça até começar a ferver, mexendo para dissolver o açúcar e o sal.
- Despeje a marinada quente sobre os legumes, cobrindo tudo. Bata de leve no frasco ou mova com cuidado para eliminar bolhas de ar.
- Feche imediatamente com tampas metálicas. Não é necessária pasteurização.
- Deixe esfriar sem mexer e guarde em local fresco e escuro.
Dicas
- A textura depende do corte: mais fino fica mais uniforme; pedaços maiores ficam mais crocantes.
- Mantenha o cozimento entre 10 e 15 minutos para não perder a estrutura dos legumes.
- Pimenta e louro dão um sabor tradicional; endro e alho deixam o aroma mais marcante.
Sugestões de servir
- Como acompanhamento de batatas, ensopados e carnes assadas.
- Escorrida e bem fria como salada rápida.
- Para dar um toque agridoce a sanduíches e bowls.