Рецепт хлеба с сушеными фруктами на закваске

Этот хлеб, приготовленный на закваске с добавлением сушеных фруктов и орехов, станет отличным вариантом для завтрака или перекуса. Хлеб имеет нежный и слегка сладковатый вкус благодаря добавлению меда или солодового экстракта. Закваска придаёт выпечке особую текстуру и аромат, создавая легкую и мягкую внутреннюю структуру и аппетитную корочку. В рецепте используются основные ингредиенты, доступные в каждом доме, такие как мука, вода и дрожжи. Процесс приготовления требует времени, но это стоит затраченных усилий: хлеб получается восхитительно вкусным и питательным. Этот рецепт подходит как для опытных пекарей, так и для новичков. Несмотря на длительность приготовления, сам процесс несложный и поддаётся даже неопытным рукам. Вариативность добавляемых ингредиентов позволяет легко адаптировать хлеб под ваши вкусовые предпочтения или диетические нужды. Попробуйте использовать разные сочетания сухофруктов и орехов для создания новых вкусовых ощущений.

Ингредиенты

Для закваски:

100 г муки
68 г воды
2 г соли
3 г свежих дрожжей

Для двух буханок:

335 г воды
20 г солодового экстракта или меда
10 г свежих дрожжей
Вся закваска
11 г соли
Около 500 г муки (до консистенции, когда тесто не липнет к рукам)
Сушеные фрукты, орехи, семечки по вкусу

Время приготовления

180 минут

Пошаговая инструкция

1. Для начала приготовьте закваску: смешайте все ингредиенты в ёмкости с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем поставьте в холодильник на 12 часов.

2. Добавьте к закваске тёплую воду, чтобы она немного прогрелась. Перемешайте, добавив солод, соль и дрожжи.

3. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно стать мягким, но не липким.

4. Разделите тесто на две части, меньшая должна весить 400 г.

5. Добавьте к оставшейся части теста нарезанные сушеные фрукты, орехи и семечки по вашему выбору.

6. Оставьте обе части теста в разных ёмкостях для расстойки на 1 час.

7. Через час разделите тесто без фруктов на две части по 200 г, а затем каждую на 140 и 60 г.

8. Маленькие кусочки теста раскатайте в тонкие колбаски и уберите в холодильник.

9. Займитесь тестом с фруктами: разделите его на две части и сформируйте буханки.

10. На расстойку хлеб с фруктами ставим вместе с тестом из холодильника. Расстойка 1 час.

11. На каждой буханке делаем три диагональные надреза вверх.

12. Достаем колбаски из холодильника: выкладываем сверху на фруктовую буханку.

13. Слегка припудрите хлеб мукой и приступайте к декоративным надрезам.

14. Ножницами сделайте надрезы под углом 45 градусов, формируя "елочку", перекладывая кусочки теста на разные стороны.

15. Разогрейте духовку до 200 градусов.

16. Выпекайте хлеб около 30-40 минут до золотистой корочки.

17. Дайте хлебу остыть на решетке прежде чем резать.

18. Наслаждайтесь самодельным вкусным хлебом с сушеными фруктами.

Советы

Совет: Если не можете найти солодовый экстракт, используйте мед.
Для более выразительного вкуса используйте смесь различных сухофруктов.
Храните хлеб в бумажном пакете, чтобы сохранить его свежесть дольше.

Питательная ценность

Калорийность: 250 ккал на порцию

Белки: 6 г

Жиры: 3 г

Углеводы: 50 г

Вариации

Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку.
Добавьте семена чиа или льна для дополнительного питания.

Лучшие места

Ищете вдохновение? Вот лучшие места, где вы можете попробовать подобный хлеб:

Café Pamenar - Уютное кафе с выпечкой на любой вкус. Location: 307 Augusta Ave, Торонто, Канада.
GAIL's Bakery - Знаменитая британская сеть булочных с ароматными и аппетитными продуктами. Location: 138 Portobello Rd, Лондон, Великобритания.
Le Pain Quotidien - Идеальное место для любителей свежего хлеба во французском стиле. Location: 81 Fleming St, Новый Орлеан, США.
Mercado de San Miguel - Испанская гастрономическая мекка с выпечкой и деликатесами. Location: Plaza de San Miguel, Мадрид, Испания.
Bäckerei & Konditorei C. Merk GmbH - Немецкая пекарня с традиционной и современной выпечкой. Location: Vorstadt 24, Гамбург, Германия.
Pastéis de Belém - Португальская классика в деликатесах и выпечке. Location: Rua de Belém 84-92, Лиссабон, Португалия.
Rosetta Bakery - Идеальное место для любителей итальянских хлебов и пиццы. Location: 1666 Collins Ave, Майами, США.
Patisserie Vero Dodat - Изящная французская пекарня в сердце Парижа. Location: 19 Galerie Véro-Dodat, Париж, Франция.
Flour Bakery + Cafe - Известна своими великолепными выпечкой и сэндвичами. Location: 1595 Washington St, Бостон, США.
Boulangerie Utopie - Сочетание искусства и выпечки в одном месте. Location: 20 Rue Jean-Pierre Timbaud, Париж, Франция.