Рецепт хлеба с сушеными фруктами на закваске
Этот хлеб, приготовленный на закваске с добавлением сушеных фруктов и орехов, станет отличным вариантом для завтрака или перекуса. Хлеб имеет нежный и слегка сладковатый вкус благодаря добавлению меда или солодового экстракта. Закваска придаёт выпечке особую текстуру и аромат, создавая легкую и мягкую внутреннюю структуру и аппетитную корочку. В рецепте используются основные ингредиенты, доступные в каждом доме, такие как мука, вода и дрожжи. Процесс приготовления требует времени, но это стоит затраченных усилий: хлеб получается восхитительно вкусным и питательным. Этот рецепт подходит как для опытных пекарей, так и для новичков. Несмотря на длительность приготовления, сам процесс несложный и поддаётся даже неопытным рукам. Вариативность добавляемых ингредиентов позволяет легко адаптировать хлеб под ваши вкусовые предпочтения или диетические нужды. Попробуйте использовать разные сочетания сухофруктов и орехов для создания новых вкусовых ощущений.
Ингредиенты
Для закваски:
- 100 г муки
- 68 г воды
- 2 г соли
- 3 г свежих дрожжей
Для двух буханок:
- 335 г воды
- 20 г солодового экстракта или меда
- 10 г свежих дрожжей
- Вся закваска
- 11 г соли
- Около 500 г муки (до консистенции, когда тесто не липнет к рукам)
- Сушеные фрукты, орехи, семечки по вкусу
Время приготовления
180 минут
Пошаговая инструкция
1. Для начала приготовьте закваску: смешайте все ингредиенты в ёмкости с крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем поставьте в холодильник на 12 часов.
2. Добавьте к закваске тёплую воду, чтобы она немного прогрелась. Перемешайте, добавив солод, соль и дрожжи.
3. Постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. Оно должно стать мягким, но не липким.
4. Разделите тесто на две части, меньшая должна весить 400 г.
5. Добавьте к оставшейся части теста нарезанные сушеные фрукты, орехи и семечки по вашему выбору.
6. Оставьте обе части теста в разных ёмкостях для расстойки на 1 час.
7. Через час разделите тесто без фруктов на две части по 200 г, а затем каждую на 140 и 60 г.
8. Маленькие кусочки теста раскатайте в тонкие колбаски и уберите в холодильник.
9. Займитесь тестом с фруктами: разделите его на две части и сформируйте буханки.
10. На расстойку хлеб с фруктами ставим вместе с тестом из холодильника. Расстойка 1 час.
11. На каждой буханке делаем три диагональные надреза вверх.
12. Достаем колбаски из холодильника: выкладываем сверху на фруктовую буханку.
13. Слегка припудрите хлеб мукой и приступайте к декоративным надрезам.
14. Ножницами сделайте надрезы под углом 45 градусов, формируя "елочку", перекладывая кусочки теста на разные стороны.
15. Разогрейте духовку до 200 градусов.
16. Выпекайте хлеб около 30-40 минут до золотистой корочки.
17. Дайте хлебу остыть на решетке прежде чем резать.
18. Наслаждайтесь самодельным вкусным хлебом с сушеными фруктами.
Советы
- Совет: Если не можете найти солодовый экстракт, используйте мед.
- Для более выразительного вкуса используйте смесь различных сухофруктов.
- Храните хлеб в бумажном пакете, чтобы сохранить его свежесть дольше.
Питательная ценность
Калорийность: 250 ккал на порцию
Белки: 6 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 50 г
Вариации
- Для безглютенового варианта используйте безглютеновую муку.
- Добавьте семена чиа или льна для дополнительного питания.
Рекомендации по подаче
- Подайте хлеб с мягким сливочным маслом или сырами.
- Прекрасно сочетается с чаем или кофе.
Лучшие места
Ищете вдохновение? Вот лучшие места, где вы можете попробовать подобный хлеб:
- Café Pamenar - Уютное кафе с выпечкой на любой вкус. Location: 307 Augusta Ave, Торонто, Канада.
- GAIL's Bakery - Знаменитая британская сеть булочных с ароматными и аппетитными продуктами. Location: 138 Portobello Rd, Лондон, Великобритания.
- Le Pain Quotidien - Идеальное место для любителей свежего хлеба во французском стиле. Location: 81 Fleming St, Новый Орлеан, США.
- Mercado de San Miguel - Испанская гастрономическая мекка с выпечкой и деликатесами. Location: Plaza de San Miguel, Мадрид, Испания.
- Bäckerei & Konditorei C. Merk GmbH - Немецкая пекарня с традиционной и современной выпечкой. Location: Vorstadt 24, Гамбург, Германия.
- Pastéis de Belém - Португальская классика в деликатесах и выпечке. Location: Rua de Belém 84-92, Лиссабон, Португалия.
- Rosetta Bakery - Идеальное место для любителей итальянских хлебов и пиццы. Location: 1666 Collins Ave, Майами, США.
- Patisserie Vero Dodat - Изящная французская пекарня в сердце Парижа. Location: 19 Galerie Véro-Dodat, Париж, Франция.
- Flour Bakery + Cafe - Известна своими великолепными выпечкой и сэндвичами. Location: 1595 Washington St, Бостон, США.
- Boulangerie Utopie - Сочетание искусства и выпечки в одном месте. Location: 20 Rue Jean-Pierre Timbaud, Париж, Франция.