Десертный суп с сырным зефиром

Этот рецепт предлагает уникальное сочетание необычных вкусов — сладкий суп с добавлением сырного зефира. Зефир, приготовленный на основе апельсинового сока и сыра, создает идеальный контраст с сладостью супа, который совмещает в себе свеклу, ананасы и вишни. Такое блюдо станет отличным выбором для тех, кто хочет удивить гостей необычным десертом и познакомиться с новыми вкусовыми ощущениями. Подготовка зефира и супа требует определенных навыков, но результат стоит затраченного времени. Готовый суп идеально подходит как для повседневных, так и для праздничных приемов пищи. В процессе готовки важно следовать точным инструкциям, чтобы добиться желаемого результата. Для тех, кто любит экспериментировать, рецепт предоставляет широкие возможности для вариаций, включая использование разных типов сыра и фруктов. Суп можно подавать как горячим, так и охлажденным, что делает его универсальным десертом. Попробуйте это необычное блюдо и удивите своих близких!

Ингредиенты

Для зефира:

1 яйцо
10 ст. л. сахара
30 г сыра Джюгас
Сок 1/2 апельсина
Щепотка соли
Щепотка лимонной кислоты
50 мл воды
2 ч. л. желатина (Санта Мария)
50 мл воды
Ванильный сахар

Для супа:

1 небольшая красная свекла
Горсть кусочков ананаса
Горсть замороженной вишни
Мед
Ванильный сахар
1 ч. л. яблочного уксуса
50-100 мл молока или сливок

Время приготовления

40 минут

Пошаговая инструкция

Для приготовления зефира смешайте желток с апельсиновым соком и 1 ст. л. сахара. Нагревайте, помешивая, до загустения, затем добавьте тертый сыр. Продолжайте перемешивать до полного растворения сыра.
Дайте крему остыть, а затем смешайте желатин с водой и оставьте для набухания.
Поставьте на плиту 50 мл воды с 8 ст. л. сахара и варите сироп в течение 7 минут, периодически помешивая. Сироп готов, когда на холодной воде можно скатать шарик.
Параллельно взбейте белок с щепоткой соли, затем добавьте 1 ст. л. сахара. Взбейте до стойких пиков и введите лимонную кислоту.
Постепенно вводите остывший сырный крем в белки по ложке.
Когда сироп будет готов, добавьте в него набухший желатин и перемешайте до растворения.
Взбейте крем до состояния, когда он не будет падать с венчиков, и выложите зефир в силиконовые формы или отсадите с помощью кондитерского мешка.
Зефир будет готов через несколько часов при комнатной температуре.
Для супа нарежьте свеклу маленькими кубиками и залейте водой. Варите до готовности.
Добавьте ананас, вишню, уксус и ванильный сахар. Варите под крышкой около 8 минут.
Смешайте суп до однородности и процедите через сито, добавьте молоко и доведите до кипения.
Снимите суп с огня и подсластите медом по вкусу.
Зефир нарежьте кусочками и обваляйте в выбранных крошках.
Сервируйте суп на тарелке, добавьте тертый сыр и выложите кусочки зефира.
Наслаждайтесь вкусом оригинального десерта!

Советы

Если нет сыра Джюгас, можно использовать другой твердый сыр.
Для легкой сладости можно заменить мед сиропом агавы.
При отсутствии форм для зефира используйте пергаментную бумагу, чтобы его было легче извлечь.

Пищевая ценность

Калории: приблизительно 250 кКал на порцию. Белки: 8 г, Жиры: 10 г, Углеводы: 32 г.

Вариации

Можно добавить клубнику или малину вместо вишни для разнообразия вкуса.
Вариант для веганов: заменить яйца и молоко их растительными аналогами.

Лучшие места

Le Bernardin - Известен своими изысканными морепродуктами и великолепными десертами. Местоположение: 155 W 51st St, Нью-Йорк, США.
The French Laundry - Французская кухня и элегантная подача блюд. Местоположение: 6640 Washington St, Яунтвилл, США.
Osteria Francescana - Современная итальянская кухня с фантастическими десертами. Местоположение: Via Stella, 22, Модена, Италия.
El Celler de Can Roca - Тройное звание Мишлен с инновационными блюдами. Местоположение: Can Sunyer 48, Жирона, Испания.
Narisawa - Японская кухня с акцентом на натуральные ингредиенты и эстетичную подачу. Местоположение: 2 Chome-6-15 Minamiaoyama, Токио, Япония.
Mugaritz - Экспериментальная кухня с уникальными десертами. Местоположение: Aldura Aldea, 20, Сан-Себастьян, Испания.
Quique Dacosta - Инновационные блюда в лучших традициях валенсийской кухни. Местоположение: Calle Rascassa, 1, Дения, Испания.
Per Se - Американская кухня с акцентом на модернизированные классические блюда. Местоположение: 10 Columbus Cir, Нью-Йорк, США.
Geranium - Скандально известные эксперименты в кулинарии. Местоположение: Per Henrik Lings Allé 4, Копенгаген, Дания.
Central - Перуанская кухня, уважаемая за свою уникальность и использование местных ингредиентов. Местоположение: Av. Pedro de Osma 301, Лима, Перу.