Лосось под травяной корочкой с томатным салатом

Этот рецепт представляет собой изысканное блюдо для гурманов, сочетающее в себе лосось с ароматной корочкой из зелени и освежающий томатный салат. Удивительное сочетание ярких вкусов и текстур делает это блюдо подходящим для особых случаев, но в то же время оно достаточно простое, чтобы его можно было приготовить на любой ужин. Лосось, запеченный в духовке до золотистой корочки, сохраняет свою сочность благодаря использованию оливкового масла и сока лимона для салата. Сочетание оливок, зелени и чеснока придает блюду опьяняющий аромат, который прекрасно дополняет сладость свежих помидоров. Это блюдо не оставит равнодушными даже самых притязательных гурманов. Не забудьте подготовить салат и соус заранее, чтобы они настоялись и раскрыли свой вкус. Попробуйте это удивительное сочетание и наслаждайтесь каждым кусочком. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Основные ингредиенты для лосося и корочки:

• 4 кусочка стейка из лосося (по 110 г каждый), без кожи
• 85 г сушеного белого хлеба без корок
• 8-10 листьев базилика среднего размера
• 1 чайная ложка нарезанного укропа
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• 1 небольшой зубчик чеснока, нарезанный
• 20 г черных оливок
• 30 г растопленного сливочного масла
• Соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 2 ч. л. оливкового масла Extra Virgin
• 2 красных перца
• 1 крупная луковица
• 225 мл овощного бульона
• 1 зубчик чеснока, нарезанный

Для салата:

• 400 г сливовидных томатов
• 10-12 листьев базилика
• Соль и молотый черный перец
• Сок 1 лимона
• Оливковое масло Extra virgin

Время приготовления

Общее время: 40 минут.

Пошаговая инструкция

1. Нарежьте хлеб на кубики и измельчите в мелкую крошку. Добавьте зелень, чеснок и оливки, тщательно измельчите до однородности.
2. В большой миске смешайте измельченный хлеб с растопленным сливочным маслом и приправьте солью и перцем.
3. Разложите кусочки лосося на чистой поверхности, кожей вниз, и нанесите сверху хлебную крошку.
4. Поставьте в холодильник на 15-20 минут для формирования корочки.
5. Разогрейте духовку до 200°C (или 180°C с вентилятором). Выложите перец на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте 20 минут.
6. Нарежьте помидоры и базилик, добавьте лимонный сок, соль, перец и оливковое масло, перемешайте и поставьте в холодильник.
7. Переставьте запеченный перец в миску.
8. Нарежьте лук и обжарьте его с чесноком на сильном огне.
9. Снимите кожуру и семена с перца, нарежьте его и добавьте к луку. Влейте бульон и варите 5 минут.
10. Измельчите массу до состояния пюре, отрегулируйте вкус солью и перцем, верните в кастрюлю.
11. Разогрейте сковороду, обжарьте лосось на оливковом масле до готовности — около 10 минут.
12. Подогрейте соус и подавайте с лососем и томатным салатом.
13. Идеально дополнит блюдо отварной картофель с маслом.

Советы

• Если в вашем распоряжении нет базилика, замените его на кинзу или укроп.
• Чтобы хлебная крошка получилась хрустящей, используйте черствый хлеб.
• Если нет возможности использовать свежие помидоры, замените их на вяленые.

Пищевая ценность

На порцию:

• Калории: 320 ккал
• Белки: 22 г
• Жиры: 18 г
• Углеводы: 12 г

Вариации

• Используйте форель вместо лосося для более выраженного рыбного вкуса.
• Если вы предпочитаете более острый соус, добавьте в него чили.
• Для вегетарианской версии используйте тофу вместо рыбы.

Рекомендации по подаче

• Подавайте с отварным картофелем или картофельным пюре.
• Украсьте блюдо зеленью и добавьте ломтики лимона для свежести.
• Хорошо сочетается с белым сухим вином.

Лучшие места

1. Le Bernardin - Ресторан, известный своим изысканным рыбным меню. Location: 155 W 51st St, New York, USA.
2. Nobu - Выдающийся ресторан японской кухни. Location: 105 Hudson St, New York, USA.
3. The Fat Duck - Знаменит инновационным подходом к приготовлению блюд. Location: High St, Bray, UK.
4. Geranium - Современная кухня с акцентом на экологически чистые продукты. Location: Per Henrik Lings Allé 4, København, Denmark.
5. Mugaritz - Элитный ресторан, известный своим кухонным лабораторием. Location: Aldura Aldea, 20, Gipuzkoa, Spain.
6. El Celler de Can Roca - Семейный ресторан с классической и современной испанской кухней. Location: Carrer de Can Sunyer, 48, Girona, Spain.
7. Mirazur - Прекрасный панорамный вид и потрясающая кухня. Location: 30 Av. Aristide Briand, Menton, France.
8. Osteria Francescana - Выдающаяся итальянская кухня с современным подходом. Location: Via Stella, 22, Modena, Italy.
9. Gaggan - Уникальная индийская кухня с современными элементами. Location: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Bangkok, Thailand.
10. Maido - Уникальная сочетание японской и перуанской кухни. Location: Calle San Martín 399, Miraflores, Peru.

Приятного аппетита и вдохновения для новых кулинарных экспериментов!