Cantuccini - Italienische Mandelkekse Rezept

Cantuccini, die traditionellen italienischen Mandelkekse, sind ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Kaffeezeit. Diese goldbraunen, knusprigen Kekse sind bekannt für ihren einzigartigen Geschmack, der durch die Kombination von Mandeln, Vanille und Zitrone entsteht. Sie sind perfekt als süßer Begleiter zu einem starken Espresso oder einem Glas Vin Santo, und machen auch als Geschenk in einer hübschen Dose einiges her. Die Herstellung von Cantuccini erfordert ein wenig Geduld und Handarbeit, aber die Mühe lohnt sich definitiv. Frisch gebacken entfalten sie einen verführerischen Duft, der an die warmen Regionen Italiens erinnert. Die Zubereitung dieser Kekse ist einfach, erfordert jedoch ein gewisses Maß an Genauigkeit und Liebe zum Detail. Eine der großen Freuden dieses Rezepts ist, dass es sich leicht an verschiedene Geschmäcker anpassen lässt, indem man andere Zutaten wie getrocknete Früchte oder Schokoladenstückchen hinzufügt. Das Ergebnis sind köstliche, zweifach gebackene Kekse, die beeindruckend in ihrer Präsentation und hervorragend im Geschmack sind.

Zutaten

Hauptzutaten:

• 370 g Zucker
• 4 Eier
• 7 g Backpulver
• 600 g Mehl
• 500 g Mandeln mit Schale
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1/4 Zitronenschale
• 100 g Butter
• 50 g Honig

Zum Bestreichen:

• 1 Ei

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: 60 Minuten

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und vermengen Sie es mit dem Backpulver. Bilden Sie eine Mulde in der Mitte.
2. Fügen Sie die Eier einzeln zur Mehlmischung hinzu und mischen Sie sie mit einem Holzlöffel gut ein.
3. Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke und fügen Sie sie zusammen mit dem Zucker und der Zitronenschale hinzu. Alles gut vermengen.
4. Vanillezucker, Salz und Honig hinzufügen und die Mischung erneut gründlich verrühren.
5. Geben Sie die Mandeln als letzte Zutat hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen. Zu Beginn scheint es, als würden die Mandeln nicht haften, aber durch längeres Kneten wird der Teig geschmeidiger und bindet die Mandeln mit ein.
6. Formen Sie den Teig zu einer Kugel und teilen Sie diese in sechs gleich große Portionen.
7. Rollen Sie jede Portion zu einer länglichen Rolle, die der Breite des Backblechs entspricht.
8. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie die Teigrollen darauf.
9. Verquirlen Sie ein Ei und bestreichen Sie großzügig jede Teigrolle damit.
10. Backen Sie die Teigrollen bei 180 Grad Celsius für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
11. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen.
12. Schneiden Sie die Rollen mit einem sehr scharfen Messer leicht schräg in Scheiben, sodass Kekse von 5-7 cm Länge entstehen.
13. Legen Sie die Kekse mit der Schnittfläche nach oben erneut auf das Backblech.
14. Backen Sie die Kekse für weitere 10 Minuten, bis sie knusprig sind, achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
15. Lassen Sie die Kekse vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf.
16. Diese Cantuccini sind nicht nur klassisch mit Mandeln lecker, sondern Sie können auch getrocknete Aprikosen, Cranberries oder verschiedene Nüsse und Samen hinzufügen.
17. Perfekt zu einer Tasse Kaffee am Morgen oder als süßer Genuss zwischendurch.

Tipps

• Variationen: Ersetzen Sie Mandeln durch Walnüsse oder Haselnüsse für eine andere Geschmacksrichtung.
• Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter auf, um ihre Knusprigkeit zu erhalten.
• Allergiehinweis: Für Mandelallergiker können andere Nussarten oder kernlose Zutaten verwendet werden.

Nährwerte (pro Keks)

• Kalorien: 110 kcal
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Variationen

• Schokoladenfans: Fügen Sie Schokoladenstückchen hinzu, um den Keksen einen schokoladigen Twist zu verleihen.
• Fruchtig: Probieren Sie getrocknete Früchte wie Aprikosen oder Rosinen für eine fruchtige Note.
• Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Mehl für eine glutenfreie Variante.

Serviervorschläge

• Servieren Sie die Cantuccini mit einem starken Espresso oder einem Glas Vin Santo.
• Als Dessert können sie mit Vanilleeis oder Panna Cotta kombiniert werden.

Best Places

1. Caffè Florian - Ein historisches Café mit einem traumhaften Ambiente und köstlichen Keksen. Location: Piazza San Marco 57, Venedig, Italien.
2. Pasticceria Marchesi - Feine Backwaren in einem eleganten traditionellen Café. Location: Via Monte Napoleone 9, Mailand, Italien.
3. Antico Caffè Greco - Berühmt für seinen klassischen Charme und eigene gebackene Spezialitäten. Location: Via dei Condotti 86, Rom, Italien.
4. Sant Ambroeus - Bietet exzellente italienische Kekse und Kuchen. Location: Via Matteotti 7, Florenz, Italien.
5. Cova - Bekannt für seine traditionell italienischen Backwaren und exklusive Atmosphäre. Location: Via Monte Napoleone 8, Mailand, Italien.
6. Pâtisserie Stohrer - Das älteste Pariser Café mit leckeren Cantuccini. Location: Rue Montorgueil 51, Paris, Frankreich.
7. Baratti & Milano - Nobelcafé mit traditionellem italienischen Gebäck. Location: Piazza Castello 27, Turin, Italien.
8. Biffi Caffè - Modernes Ambiente kombiniert mit klassischen Rezepten. Location: Galleria Vittorio Emanuele II, Mailand, Italien.
9. Caffè Arti & Mestieri - Ein gemütliches Café mit handgemachten italienischen Spezialitäten. Location: Via Emilia S. Pietro 16, Reggio Emilia, Italien.
10. Gerbeaud Café - Elegant und reich an Geschichte in Budapest, bekannt für exquisites Gebäck. Location: Vörösmarty tér 7-8, Budapest, Ungarn.