Melhores receitas - Massa caseira de pão de gengibre (estilo letão)
Melhores receitas - Massa caseira de pão de gengibre (estilo letão)
Esta massa aromática, inspirada na tradição letã, é preparada com um xarope de açúcar bem dourado e uma combinação intensa de especiarias. O segredo está no descanso de 24 horas: o sabor fica mais profundo e a massa ganha uma textura mais fácil de trabalhar. A receita é feita em duas etapas: no primeiro dia prepara-se a base com o xarope, parte da farinha e as especiarias; no segundo dia juntam-se os ovos com o fermento e acrescenta-se a farinha restante até obter uma massa pronta para abrir.
Ingredientes
- 2,5 kg de farinha (no total)
- 1,5 kg de açúcar (no total)
- 1/2 copo de água
- 1/2 copo de óleo
- 3 ovos
- Fermento em pó (quantidade a gosto)
- 10 sementes de cardamomo
- 30 cravos-da-índia moídos
- 1 colher de sopa de canela
- Raspas de limão
- Gengibre
- Vanilina
Tempo de preparo
90 minutos (tempo ativo; além disso, 24 horas de descanso).
Instruções passo a passo
- Numa panela grande, derreta 0,5 kg de açúcar em fogo médio. Quando começar a liquefazer, adicione um pouquinho de água para ajudar a dissolver por igual.
- Acrescente o 1 kg de açúcar restante e cozinhe, mexendo, até formar um xarope castanho.
- Junte 1/2 copo de óleo e mexa até ficar liso e brilhante.
- Retire do fogo. Misture 2 kg de farinha e, em seguida, todas as especiarias: cardamomo, cravo, canela, raspas de limão, gengibre e vanilina. Mexa até virar uma massa uniforme.
- Cubra e deixe descansar por 24 horas em local fresco.
- No dia seguinte, bata os 3 ovos com o fermento em pó e incorpore à massa, sovando bem.
- Por fim, acrescente os 0,5 kg de farinha restantes e sove até a massa ficar elástica, fácil de abrir e sem grudar nas mãos.
Dicas
- Controle a cor do xarope: deve ficar castanho e perfumado, sem queimar. Se escurecer rápido, abaixe o fogo e mexa sempre.
- Triture bem o cardamomo para distribuir melhor o sabor.
- O descanso de 24 horas é parte essencial da receita; não pule.
- Antes de abrir, deixe a massa alguns minutos fora da geladeira para amolecer levemente.
Sugestões de servir
- Abra a massa, corte em formatos e decore após assar com glacê.
- Ótima para peças firmes de casinhas de gengibre e enfeites comestíveis.
- Sirva com chá ou café para realçar as especiarias.