Тортано с кукурузой
Тортано — это ароматный и вкусный хлеб, который долго созревает и насыщается вкусами благодаря своему особому тесту. Основу составляет пшеничная и ржаная мука, а также картофельное пюре, что придаёт хлебу мягкость и насыщенный вкус. Этот рецепт требует некоторого терпения, так как процесс брожения достаточно продолжителен, но в результате получается хлеб с хрустящей корочкой и пористой мякотью. В тесто также добавляется немного мёда, что придаёт приятный аромат и вкусовую глубину. Готовое тесто формируется в виде кольца, что придаёт хлебу характерную форму. Подавать его можно как просто с маслом, так и с различными начинками по вашему выбору. Идеально подходит в качестве основы для бутербродов или дополнения к основным блюдам. Секрет в том, чтобы следовать рецепту точно и избегать торопливости в процессе приготовления.
Ингредиенты
Основные ингредиенты
- 1/4 ч.л. сухих дрожжей
- 240 мл теплой воды
- 50 г пшеничной муки и 50 г ржаной муки
Тесто
- 60 г картофельного пюре
- 500 г пшеничной муки
- 150 г ржаной муки
- 2 ч.л. мёда
- 3 ч.л. соли
Время приготовления
- Общее время: 360 минут
Пошаговая инструкция
- В теплую воду добавьте сухие дрожжи и оставьте на 10 минут для активации.
- Измерьте 80 мл полученного раствора и смешайте его с мукой. Оставьте оставшуюся воду.
- Накройте плёнкой и оставьте тесто на 12 часов при комнатной температуре, чтобы оно поднялось.
- Через 12 часов сварите один картофель, 60 г, и разомните его в пюре.
- В миску добавьте ржаную и 400 г пшеничной муки, подлейте воду и дайте постоять 10 минут.
- Добавьте опару, картофельное пюре, соль и мёд, всё перемешайте. Постепенно вмешивайте оставшуюся пшеничную муку.
- Тесто должно быть влажным и немного липким, но поддающимся замесу.
- Продолжайте замешивать, добавляя по необходимости муку.
- Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 4 часа, складывая тесто каждые 20 минут.
- Раскатайте тесто на поверхности с мукой, формируя кольцо с отверстием в центре.
- Образовавшийся хлеб положите на противень с бумагой для выпечки, накройте и оставьте на час.
- Сделайте надрезы с каждой стороны.
- Выпекать при температуре 200 °C около 40-50 минут, добавив ёмкость с водой для пара.
- Охладите хлеб под полотенцем.
- Насладитесь мягким и ароматным хлебом с небольшим содержанием дрожжей.
Советы
- Используйте качественную муку для лучшего результата.
- Рекомендуется следить за временем брожения для достижения идеальной текстуры.
- Для более сладкого вкуса можно добавить чуть больше мёда.
Пищевая ценность
- Калории: около 220 на порцию (100 г)
- Белки: 6 г
- Жиры: 1 г
- Углеводы: 46 г
Вариации
- Можно экспериментировать, добавляя в тесто семена или орехи.
- Для безглютенового варианта используйте соответствующую смесь муки.
Рекомендации по подаче
- Прекрасно сочетается с сыром и вином.
- Подходит в качестве основы для бутербродов.
Лучшие места
- The Bread House - Известная пекарня с потрясающим выбором хлеба. Location: 15 Rue des Archives, Париж, Франция.
- Pane e Salame - Отличное место для ближайшего разрывания тортано. Location: Via Santa Monica 6, Рим, Италия.
- Bread Ahead - Лондонский хлебный остер рекламирует свою обработку. Location: Borough Market 4 Southwark St, Лондон, Великобритания.
- Baked - Нью-Йоркская знаменитая пекарня. Location: 279 Church St, Нью-Йорк, США.
- Tartine Bakery - Пекарня с уникальными рецептами. Location: 600 Guerrero St, Сан-Франциско, США.
- Euro Pane Bakery - Пекарня с великолепным асортиментом. Location: 950 E Colorado Blvd, Пасадена, США.
- Paideia Bread - Пекарня с невероятными вкусами и ароматами. Location: 113 N 3rd St, Уилямспорт, Пенсильвания, США.
- Le Pain Quotidien - Международная сеть с отличными сортами хлеба. Location: Avenue Louise 124, Брюссель, Бельгия.
- Born and Bread Bakehouse - Популярное место для хлебных гурмэ. Location: 111 S Kentucky Ave, Лейкленд, США.
- Rustic Loaf - Идеальная пекарня для хлеба с характером. Location: 99 Jane St, Торонто, Канада.