Тортано с кукурузой

Тортано — это ароматный и вкусный хлеб, который долго созревает и насыщается вкусами благодаря своему особому тесту. Основу составляет пшеничная и ржаная мука, а также картофельное пюре, что придаёт хлебу мягкость и насыщенный вкус. Этот рецепт требует некоторого терпения, так как процесс брожения достаточно продолжителен, но в результате получается хлеб с хрустящей корочкой и пористой мякотью. В тесто также добавляется немного мёда, что придаёт приятный аромат и вкусовую глубину. Готовое тесто формируется в виде кольца, что придаёт хлебу характерную форму. Подавать его можно как просто с маслом, так и с различными начинками по вашему выбору. Идеально подходит в качестве основы для бутербродов или дополнения к основным блюдам. Секрет в том, чтобы следовать рецепту точно и избегать торопливости в процессе приготовления.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 1/4 ч.л. сухих дрожжей
• 240 мл теплой воды
• 50 г пшеничной муки и 50 г ржаной муки

Тесто

• 60 г картофельного пюре
• 500 г пшеничной муки
• 150 г ржаной муки
• 2 ч.л. мёда
• 3 ч.л. соли

Время приготовления

• Общее время: 360 минут

Пошаговая инструкция

1. В теплую воду добавьте сухие дрожжи и оставьте на 10 минут для активации.
2. Измерьте 80 мл полученного раствора и смешайте его с мукой. Оставьте оставшуюся воду.
3. Накройте плёнкой и оставьте тесто на 12 часов при комнатной температуре, чтобы оно поднялось.
4. Через 12 часов сварите один картофель, 60 г, и разомните его в пюре.
5. В миску добавьте ржаную и 400 г пшеничной муки, подлейте воду и дайте постоять 10 минут.
6. Добавьте опару, картофельное пюре, соль и мёд, всё перемешайте. Постепенно вмешивайте оставшуюся пшеничную муку.
7. Тесто должно быть влажным и немного липким, но поддающимся замесу.
8. Продолжайте замешивать, добавляя по необходимости муку.
9. Положите тесто в миску, накройте и оставьте на 4 часа, складывая тесто каждые 20 минут.
10. Раскатайте тесто на поверхности с мукой, формируя кольцо с отверстием в центре.
11. Образовавшийся хлеб положите на противень с бумагой для выпечки, накройте и оставьте на час.
12. Сделайте надрезы с каждой стороны.
13. Выпекать при температуре 200 °C около 40-50 минут, добавив ёмкость с водой для пара.
14. Охладите хлеб под полотенцем.
15. Насладитесь мягким и ароматным хлебом с небольшим содержанием дрожжей.

Советы

• Используйте качественную муку для лучшего результата.
• Рекомендуется следить за временем брожения для достижения идеальной текстуры.
• Для более сладкого вкуса можно добавить чуть больше мёда.

Пищевая ценность

• Калории: около 220 на порцию (100 г)
• Белки: 6 г
• Жиры: 1 г
• Углеводы: 46 г

Вариации

• Можно экспериментировать, добавляя в тесто семена или орехи.
• Для безглютенового варианта используйте соответствующую смесь муки.

Рекомендации по подаче

• Прекрасно сочетается с сыром и вином.
• Подходит в качестве основы для бутербродов.

Лучшие места

1. The Bread House - Известная пекарня с потрясающим выбором хлеба. Location: 15 Rue des Archives, Париж, Франция.
2. Pane e Salame - Отличное место для ближайшего разрывания тортано. Location: Via Santa Monica 6, Рим, Италия.
3. Bread Ahead - Лондонский хлебный остер рекламирует свою обработку. Location: Borough Market 4 Southwark St, Лондон, Великобритания.
4. Baked - Нью-Йоркская знаменитая пекарня. Location: 279 Church St, Нью-Йорк, США.
5. Tartine Bakery - Пекарня с уникальными рецептами. Location: 600 Guerrero St, Сан-Франциско, США.
6. Euro Pane Bakery - Пекарня с великолепным асортиментом. Location: 950 E Colorado Blvd, Пасадена, США.
7. Paideia Bread - Пекарня с невероятными вкусами и ароматами. Location: 113 N 3rd St, Уилямспорт, Пенсильвания, США.
8. Le Pain Quotidien - Международная сеть с отличными сортами хлеба. Location: Avenue Louise 124, Брюссель, Бельгия.
9. Born and Bread Bakehouse - Популярное место для хлебных гурмэ. Location: 111 S Kentucky Ave, Лейкленд, США.
10. Rustic Loaf - Идеальная пекарня для хлеба с характером. Location: 99 Jane St, Торонто, Канада.