Melhores receitas - Bife Ribeye na frigideira de ferro com alecrim, alho e manteiga de ervas
Melhores receitas - Bife Ribeye na frigideira de ferro com alecrim, alho e manteiga de ervas
O ribeye é um dos cortes mais saborosos para fazer na frigideira: a gordura entremeada ajuda a manter a carne suculenta enquanto a superfície ganha uma crosta bem dourada. Aqui, a técnica é direta e eficiente: a carne é ligeiramente untada com óleo (não a frigideira), selada rapidamente em frigideira de ferro ou ferro fundido bem quente e finalizada com alecrim, alho e manteiga de ervas. O descanso final em papel-alumínio é parte do processo e melhora muito a textura e a suculência na hora de fatiar.
Ingredientes
- 300 g de bife ribeye
- 50 g de manteiga de ervas
- 1 ramo de alecrim
- 1 dente de alho
- Sal e pimenta
- Óleo para esfregar na carne
Tempo de preparo
Total: 40 minutos (cerca de 30 minutos para temperar/atemperar, selagem rápida e 5 minutos de descanso).
Passo a passo
- Retire o bife da geladeira e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Uns 10 minutos antes de cozinhar, esfregue um pouco de óleo na carne e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
- Aqueça bem uma frigideira de ferro ou de ferro fundido até começar a soltar uma leve fumaça. Não coloque óleo nem manteiga na frigideira.
- Coloque o ribeye na frigideira seca e sele por 2 minutos sem mexer.
- Vire e sele o outro lado por mais 2 minutos.
- Durante o segundo lado, esfregue o alho amassado na carne, junte o alecrim e coloque a manteiga de ervas por cima para derreter.
- Retire o bife, coloque sobre uma tábua de madeira, embrulhe bem em papel-alumínio e deixe descansar 5 minutos.
Dicas
- Frigideira muito quente é o segredo da crosta; se estiver morna, a carne vai cozinhar sem dourar.
- O descanso ajuda os sucos a se redistribuírem, deixando a carne mais suculenta ao cortar.
- Deixe a manteiga derreter sobre o bife para perfumar sem queimar na frigideira.
Sugestões de servir
Fatie contra as fibras e regue com a manteiga derretida do papel-alumínio. Sirva com salada verde, batatas assadas ou legumes grelhados.