Labākās receptes - Pupiņu zupa lauku gaumē ar kūpinātu cūkgaļu
Labākās receptes - Pupiņu zupa lauku gaumē ar kūpinātu cūkgaļu
Sildoša, sātīga un pēc mājām smaržojoša zupa, kuras pamatā ir kūpināta cūkgaļa, pupiņas, miežu putraimi un kartupeļi. Šī ir klasiska lauku virtuves garša: bagātīgs buljons, mīksta gaļa un dārzeņi, kas visu saliek kopā vienā katlā. Recepte ir pateicīga ikdienai — ar nelielu sagatavošanos pupiņām tā sanāk aromātiska un bieza, bet joprojām vienkārša.
Sastāvdaļas
- 1 kūpināta cūkgaļas kāja vai ribiņas
- 2 burkāni
- 8–10 kartupeļi
- 1 sīpols
- 1 sauja miežu putraimi
- 2 saujas pupiņas (iepriekš uzvārītas)
- Sāls
- Pipari
- Ūdens
- Zaļumi (piemēram, lociņi, dilles vai pētersīļi)
Pagatavošanas laiks
60 min.
Pagatavošana soli pa solim
- Sagatavo lielu katlu un uzvāri ūdeni tik, lai gaļa būtu nosegtā. Ieliec kūpināto cūkgaļu un vāri mierīgā vārīšanās režīmā, līdz gaļa kļūst mīksta un buljons iegūst kūpinātu aromātu.
- Izņem gaļu no katla. Ja vēlies, atdzesē tik, lai varētu ērti atdalīt gaļu no kauliem, un sagriez gabaliņos. Gaļu vari pievienot atpakaļ vēlāk kopā ar pupiņām vai pasniegt bļodā virsū.
- Buljonā pievieno sagrieztus burkānus un miežu putraimus. Vāri, līdz burkāni un putraimi kļūst mīksti (maisot, lai putraimi nepielīp).
- Pievieno nomizotus un sagrieztus kartupeļus. Turpini vārīt, līdz kartupeļi ir gatavi un zupa kļūst sātīgāka.
- Atsevišķi pannā viegli apcep sagrieztu sīpolu, līdz tas kļūst zeltains un saldeni aromātisks, pēc tam iemaisi to zupā.
- Pievieno iepriekš uzvārītās pupiņas (un, ja vēlies, sagriezto gaļu). Ļauj visam uzvārīties kopā dažas minūtes, lai garšas “sastājas”.
- Piekoriģē garšu ar sāli un pipariem. Noņem no uguns un pasniedz karstu, pārkaisot ar sagrieztiem lociņiem vai citiem zaļumiem.
Padomi
- Ja pupiņas vēl nav gatavas, tās iepriekš jāuzvāra atsevišķi, lai zupā nepagarinātu vārīšanas laiku un buljons nesaduļķotos.
- Lai zupa būtu biezāka, daļu kartupeļu vari viegli saspaidīt katlā pirms pupiņu pievienošanas.
- Kūpinātas ribiņas dos vairāk gaļas gabaliņu, savukārt kāja — īpaši bagātīgu buljonu.
Pasniegšanas ieteikumi
- Pasniedz ar rudzu maizi vai ķiploku grauzdiņiem.
- Zaļumi pievieno svaigumu — īpaši labi der lociņi un dilles.
- Nākamajā dienā zupa parasti kļūst vēl garšīgāka, jo garšas vairāk ievelkas.