Labākās receptes - Rudzu maizes ieraugs
Labākās receptes - Rudzu maizes ieraugs
Pašgatavots rudzu ieraugs ir dabisks pamats aromātiskai rudzu maizei. Tā gatavošana aizņem vismaz 14 dienas, taču ikdienas darbs ir īss: aptuveni 150 minūtes aktīvā laika visā procesā. Precīza svēršana palīdz ieraugam nostiprināties un kļūt paredzamam cepšanā.
Sastāvdaļas
0. dienā: 100 g rudzu miltu, 125 g istabas temperatūras ūdens.
2.–3. dienā: 75 g iepriekšējās dienas maisījuma, 100 g rudzu miltu, 120 g ūdens.
3.–5. dienā: 50 g iepriekšējās dienas maisījuma, 100 g rudzu miltu, 110 g ūdens.
6.–14. dienā: 25–30 g iepriekšējās dienas maisījuma, 100 g rudzu miltu, 100 g ūdens.
Turpmākai barošanai: 25 g ierauga, 100 g rudzu miltu un 100 g ūdens.
Pagatavošanas laiks
Aptuveni 150 minūtes aktīvā darba, sadalot to 14 vai vairāk dienās. Ieraugs pēc barošanas parasti kļūst īpaši aktīvs 4–8 stundu laikā.
Soli pa solim
- Nosver tīru burku un pieraksti tās svaru. Tas ļaus viegli noteikt, cik ierauga atstāt nākamajai barošanai.
- 0. dienas vakarā burkā samaisi 100 g rudzu miltu ar 125 g ūdens. Nolīdzini maisījuma virsmu un atstāj istabas temperatūrā.
- 1. dienā maisījumu neaiztiec. 2.–3. dienas rītā paturi 75 g masas, bet pārējo izņem. Pievieno 100 g miltu un 120 g ūdens, rūpīgi samaisi.
- 3.–5. dienā katru rītu atstāj 50 g ierauga un piebaro ar 100 g miltu un 110 g ūdens.
- No 6. līdz 14. dienai atstāj 25–30 g ierauga un katru dienu iemaisi 100 g miltu un 100 g ūdens.
- Pēc 14. dienas ieraugu var izmantot mīklai. Turpini to barot proporcijā 1 daļa ierauga pret 3–4 daļām miltu un 3–4 daļām ūdens.
Padomi
Pirmajās piecās dienās nelielas novirzes līdz apmēram 5 g ir pieļaujamas, tomēr turpmāk ievēro proporcijas un izmanto svarus. Istabas temperatūrā burku tikai nosedz, neaizskrūvē cieši. Atzīmē ierauga līmeni uz burkas, lai pamanītu, kad tas ir dubultojies. Aktīvs ieraugs burbuļo un var dubultot vai pat trīskāršot apjomu.
Pasniegšanas ieteikumi
Lieto ieraugu maizes mīklai brīdī, kad tas ir visaktīvākais. Ledusskapī to var glabāt, barojot reizi nedēļā: pēc barošanas paturi 2–3 stundas istabas temperatūrā, tad aizskrūvē un ievieto ledusskapī. Pirms nākamās barošanas ļauj tam 1–2 stundas sasilt. Neizmantoto ieraugu var pievienot pankūku, vafeļu, cepumu vai mafīnu mīklai.