Ensalada de Ternera Marinada con Calabaza Asada y Betabel

Este plato es una deliciosa mezcla de sabores vibrantes y colores llamativos. La ternera marinada en vino tinto aporta una riqueza especial que se complementa perfectamente con la dulzura de la calabaza asada. Las betabeles aportan un toque terroso, mientras que el aderezo a base de miel y tomillo añade un toque refrescante. Las semillas de calabaza tostadas brindan un crujido irresistible, y las arándanos rojos congelados dan un toque ácido dulce que balancea todos los componentes del plato. Esta ensalada no solo es visualmente atractiva, sino también nutricionalmente equilibrada, ofreciendo fibra, proteínas y antioxidantes. Es perfecta para una cena ligera pero satisfactoria o como parte de un almuerzo especial. Con un tiempo de preparación de menos de una hora, es ideal para aquellos que quieren impresionar sin pasar horas en la cocina. Además, es adaptable a varias preferencias dietéticas y ofrece un sinfín de posibilidades de variación.

Ingredientes

Ingredientes Principales

• 300 g de ternera marinada en vino tinto
• 75 g de cebada perlada (remojada durante 30 minutos)
• 75 g de mezcla de ensaladas
• 4 rodajas gruesas de calabaza, sin semillas
• 2-3 betabeles
• 4 cucharadas de arándanos rojos (congelados)
• 4 cucharadas de semillas de calabaza tostadas o mezcla de semillas

Para el Aderezo

• 50 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel líquida
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• Jugo de limón al gusto
• Sal
• Pimienta

Tiempo de Preparación

40 minutos

Instrucciones Paso a Paso

1. Cocinar la cebada: Hierve la cebada previamente remojada durante 15 a 20 minutos hasta que esté tierna.
2. Preparar el aderezo: En un frasco, agita bien el aceite de oliva, miel, tomillo, jugo de limón, sal y pimienta.
3. Preparar las betabeles: Pela los betabeles y córtalos en trozos.
4. Asar calabaza y betabel: Coloca las rodajas de calabaza y los trozos de betabel en una bandeja de horno con papel pergamino. Rocía con un par de cucharadas del aderezo y hornea a 180 grados durante unos 20 minutos. Voltea a mitad de cocción.
5. Asar la ternera: En otra bandeja, asa la ternera al mismo tiempo.
6. Mezclar la cebada: Escurre la cebada cocida y agrégale un poco de sal.
7. Combinar ingredientes: Mezcla la betabel asada, la cebada y las ensaladas con el aderezo restante.
8. Montar el plato: Coloca una rodaja de calabaza en cada plato y encima distribuye la mezcla de betabel, cebada y ensaladas. Añade la ternera desmenuzada y mezclada con el jugo de la carne.
9. Decoración final: Esparce el mix de semillas tostadas y los arándanos rojos sobre todo y ¡sirve inmediatamente!

Tips

• Si no tienes acceso a arándanos rojos, puedes usar otras frutas ácidas como granadas o cerezas secas.
• Para un toque picante, agrega un poco de chile rojo al aderezo.
• Si prefieres un aderezo más cremoso, añade un par de cucharadas de yogurt griego.

Nutrición

• Calorías: Aprox. 350 por porción
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 20 g
• Carbohidratos: 40 g

Variaciones

• Vegetariana: Sustituye la ternera por tofu marinado o setas portobello asadas.
• Sin gluten: Reemplaza la cebada por quinoa o arroz integral.
• Sin azúcar: Prescinde de la miel o usa un sustituto como el sirope de agave.

Sugerencias de Servicio

• Acompañar con pan integral o una focaccia ligera.
• Una copa de vino tinto realza los sabores de la ternera y la calabaza.

Los Mejores Lugares

1. Fäviken - Cocina local con un enfoque en ingredientes frescos y sostenibles. Ubicación: Jarpen, Suecia.
2. Mirazur - Un restaurante con vista al Mediterráneo que ofrece fina cocina francesa. Ubicación: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia.
3. Noma - Renombrado por su enfoque innovador hacia la nueva cocina nórdica. Ubicación: Refshalevej 96, Copenhague, Dinamarca.
4. Osteria Francescana - Un lugar famoso por su reinterpretación de los clásicos italianos. Ubicación: Via Stella, 22, Modena, Italia.
5. El Celler de Can Roca - Una experiencia gastronómica que une tradición y modernidad catalanas. Ubicación: Can Sunyer 48, Girona, España.
6. Gaggan - Conocido por su giro progresivo en la cocina india. Ubicación: 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Bangkok, Tailandia.
7. Mugaritz - Ofrece platos experimentales que desafían los sentidos. Ubicación: Aldura Aldea, 20, Errenteria, España.
8. Central - Celebrado por su enfoque en la diversidad biológica peruana. Ubicación: Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú.
9. Geranium - Cocina escandinava contemporánea con un enfoque sostenible. Ubicación: Per Henrik Lings Allé 4, Copenhague, Dinamarca.
10. Blue Hill at Stone Barns - Priorizando ingredientes locales y prácticas agrícolas responsables. Ubicación: 630 Bedford Rd, Pocantico Hills, Nueva York, EE. UU.