Labākās receptes - Siera kūka ar smilšu mīklas pamatni un maigu krējumsiera pildījumu
Labākās receptes - Siera kūka ar smilšu mīklas pamatni un maigu krējumsiera pildījumu
Šī siera kūka ir klasiski sātīga un vienlaikus gaisīga: apakšā īsi apcepta smilšu mīklas pamatne, bet virsū – krēmīgs krējumsiera pildījums, ko vieglāku padara atsevišķi saputoti olu baltumi. Recepte ir piemērota gan svētkiem, gan nesteidzīgai nedēļas nogalei, un tā labi sader ar zemenēm vai sezonas ogām.
Sastāvdaļas
Pamatnei
- 250 g miltu
- 125 g sviesta (mīksta)
- 50 g cukura
- 1 olas dzeltenums
- 1 ēdamkarote auksta ūdens (pēc vajadzības)
Pildījumam
- 500 g krējumsiera
- 1 ēdamkarote miltu
- 120 g cukura
- 4 olas
- 4 ēdamkarotes skābā krējuma
- 4 ēdamkarotes saldā krējuma
- 1 paciņa vaniļas cukura
Pagatavošanas laiks
Aptuveni 1,5 h
Soli pa solim
- Sagatavo smilšu mīklu. Bļodā liek mīkstu sviestu gabaliņos un miltus, saberž ar rokām, līdz veidojas vienmērīgas drupačas. Pievieno cukuru un olas dzeltenumu, turpina mīcīt, līdz masa kļūst viendabīga. Ja mīkla šķiet pārāk sausa, iemīca 1 ēdamkaroti auksta ūdens.
- Sadala mīklu. Mīklu saveļ bumbā. Atgriež apmēram 1/3 pamatnei, bet atlikušo 2/3 ietin folijā un liek ledusskapī, lai tā kļūst stingrāka.
- Izklāj formu. Apaļu cepamo formu izklāj ar cepampapīru līdz augšai. Pamatnei paredzēto mīklas daļu liek formas apakšā un ar pirkstiem vienmērīgi izspiež plānā kārtā.
- Īsi apcep pamatni. Cep 200 °C temperatūrā 6–9 minūtes – līdz maliņas ir viegli brūnas, bet vidus vēl gaišs. Izņem un atdzesē.
- Sajauc pildījuma pamatu. Krējumsieru ar cukuru saputo. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Dzeltenumus pievieno krējumsieram un saputo vēlreiz. Iemaisa skābo krējumu, saldo krējumu un vaniļas cukuru, sakuļ līdz gludai masai.
- Izveido maliņas. Izņem atdzesēto mīklu no ledusskapja un ar to izklāj formas iekšmalu, veidojot kūkas sieniņas. Atstāj apmēram 0,5 cm līdz formas augšai brīvu.
- Iecilā saputotus baltumus. Olu baltumus saputo stingrās putās. Pievieno tos krējumsiera masai pa daļām, maigi iecilājot, lai saglabātos gaisīgums.
- Lej un cep. Pildījumu ielej formā virs pamatnes. Cep 170 °C temperatūrā 45 minūtes.
- Dzesē pareizi. Pēc cepšanas kūku atstāj krāsnī atdzist, nedaudz pavērtām durtiņām. Pēc apmēram 1 stundas izņem un pasniedz tikai pilnīgi atdzesētu.
Padomi
- Lai pildījums nesaplīstu, izvairies no straujas temperatūras maiņas: dzesēšana krāsnī ar pavērtām durtiņām palīdz saglabāt gludu virsmu.
- Olu baltumus iecilā lēnām un saudzīgi – tas dod vieglāku tekstūru.
- Formu izklāj rūpīgi, īpaši sānos, lai kūku būtu vieglāk izņemt un tā saglabātu formu.
Pasniegšana
Pasniedz atdzesētu ar zemenēm vai svaigu zemeņu mērci. Lieliski der arī citas sezonas ogas – avenes, mellenes, jāņogas vai to maisījums.